“外行”也是优势

段奇清

有志者，“外行”不是一个限，不是一道槛。

1994年，窦大海从曲阜师范大学毕业后，来到山东财政学院（现为山东财经大学）从事人事管理工作。2005年，他考取同济大学企业管理专业博士后。他所学的并非烹饪餐饮专业，可成了快餐创始人。

窦大海最初做餐饮业，同任何人创业一样，缘于“痛点”。那是2001年，他发现上课时总会有学生迟到。最终弄清楚，许多学生不喜欢传统大食堂，宁可坐一个小时，甚或更长时间的公交车，也要出校园打卡网红餐饮店。“为何不将网红餐饮店开在学校食堂呢？学生们的学习时间可耽误不起呵！”他也就辞掉了铁饭碗，承包起了学校的食堂。

所谓网红餐饮店，无非是饭菜味正可口，价格公道适宜。为此，他请来了特二级鲁菜大师周广琪做技术总监。要说的是，学生来自全国各地，“众口难调”成了一时摆在他面前最为现实的问题。没曾涉及过餐饮业，也就没有“经验”，倒使得他的思想更为开放，用他的话说，外行成了他最大的优势。

一次，他要把“以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味”的鲁菜，与“以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色”的沪菜嫁接融合。技术总监周广琪凭着“业内人士”多年的经验，认为这“绝对不可能”。但通过他反复做工作，他们最终还是在对抗、切磋、探讨中逐步走向融合统一。就这样，在窦大海的“异想天开”“凭空捏造”“天马行空”的思维下，2011年底，他们的松乔餐饮公司的产品形成了独有的系列：炒饭八个品种、套餐十二个品种、盖饭十二个品种。口味以山东人偏好的咸鲜为主，兼顾微辣和麻辣口味，同时还吸收了中国八大菜系，以及新疆、内蒙古、西藏甚至欧美等地的特殊风味。最令他尤引为自豪的是，让中式快餐实现了工厂化生产，调料用量精确到克，烹饪时间精确到秒，饭菜质量有了科技作保证。

做一名教师是他多年的梦，一直没有从事过教学的他，再次发挥自己的外行优势，终于走进了大学课堂，成了一名专职教师。正当人们都以为窦大海要放弃创业，他却又重操旧业，“兼职”起餐饮企业老总。

只十多年，他在高校副教授、餐饮公司董事长、快餐创始人、博士的多重角色中游刃有余。比如：一方面，他将创业实践中接触的鲜活案例变成学生理解知识的“最佳教材”，他的课程因此深受学生欢迎；另一方面，在教学过程中与学生讨论和思维碰撞，也让他逐渐摸清公司未来方向，企业越办越好。

外行优势让他的综合素质不断提高。2007年，他参加中央电视台“赢在中国”创业比赛，在全国十五万报名者中通过层层选拔，最终晋级全国五强，获得“赢在中国”第二赛季亚军，还赢得七百万元创业投资奖金。

由此，在创业之外，窦大海拓展自己，不再局限于在三尺讲台上进行案例教学，他开始用自身经验指导学生创业和参加相关比赛，在他的指导帮助下，学生们在“挑战杯”“创青春”等多个大学生创业比赛中斩获佳绩。他也多了一个“创业导师”的头衔。

如今，他的餐饮业做的更是风生水起，除了山东财经大学圣井校区的“网红餐厅”外，他创立的松乔餐饮和好煮夫快餐，已在山东、安徽、江西等地承包运营了三十多所学校、机关、企事业单位的集体餐厅，每年可实现超一亿元的营业收入。

不要担心自己一时是外行，它会让你在思想上没有太多的束缚，这样的优势让你转变成了精于各道的内行，成为有儒将风度的多个行当的引路人。

发表《莫愁(时代人物)》 2021 年第 5 期

字数：1335

地址：湖北省仙桃市新城壹号5期1栋2202室   邮编：433000

电话：13135997369    0728-3274271   QQ 547213055

微信号：13135997369身份证：422427195812070333

中国邮政储蓄银行仙桃市宏达路营业所  户名：段奇清  账号：6052 3021 6200 540409