加载中…笨师傅包饺子记
(2012-01-28 19:45:03)
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休闲杂谈风俗情感 |
分类： 食不厌精 |
师傅笨，包回饺子可真不易，遂以小文记之。
上次包饺子是旧年里的正月初五了，时隔近一年谁叫咱又认老理儿，死切摆列要吃这“破五的饺子”呢。
中午和语伴见面后顺路上那家稍远的“三朵花”超市花15克朗买了一棵不包心的大白菜，正赶上大葱打折，又花8克朗买了四大棵的一捆。先说说这里的大葱，丹麦语叫“porre”，扁叶子，准确的中文名应该叫“韭葱”或“扁叶葱”，个头儿不小，微辣，只是少了亲切的葱香。
下午六点整开始和面，因为丹麦的白面麦麸多、偏软，包饺子不够筋道，所以和面时打进了一个鸡蛋。然后利用醒面的功夫出门买猪肉馅。鲜猪肉馅17克朗一斤，标明脂肪含量22%，在这里算是比较肥的了，所以也便宜些，但看起来还是鲜红的，包饺子正合适。麻烦的是这里的猪肉都不是“注水肉”，因此打馅的时候要浇不少凉水（当然有鸡汤最好）。饺子馅里还放了些国内带来的干虾米，稍微用清水泡泡，不要剁得太碎。这手是从一位山东出身的师嫂那里学来的，她包的饺子在朋友圈内很有人气。这里要顺便抱怨几句，现在这虾米怎么不那么干了，隔了几个月打开还是湿软的，气味也是一团臭气烘烘，还夹杂着很多虾皮……
剁白菜还是中国式菜刀最合适，有一定分量。铛、铛、铛，当菜刀在砧板上紧锣密鼓地敲起来时，厨房里回响起爵士鼓的鼓点。回想起小时候每到周末或年节的傍晚，楼道里也会传出各家包饺子剁菜的欢快声，彼伏此起，越紧密年味儿越浓。
七点整开始擀皮儿包饺子，揪几子、擀皮儿、挤饺子一条龙。这其中擀皮儿是弱项，大部分时间都耽误在这上了，且擀出的饺子皮儿形状千奇百怪，这会儿擀出一张看着像澳洲的版图，下张也许就是非洲大陆，这其中鸡心、猪腰子或是枫叶更是不计其数，反正只要不是智力或越南地图就算合格。好在咱挤饺子的功夫还算了得，挤完放在烤箱的烤盘里排成几排一看，个个都是不可一世的拿破仑。
八点十分齐活开吃，比上次快了二十分钟。你也可以说，一年才进步了二十分钟，你也可以说第二次比第一次进步了二十分钟。
观者：“个儿小了不少。”，顿时感到莫大的鼓舞。
食者：“嗯，好吃。”尽管说这话时嘴里叼着一只烫饺子，含混不清不说，有点心不在焉、敷衍了事的嫌疑，但还是像荣获“国家科技进步二等奖”一样，顿时感到莫大的荣耀。
虽说这饺子的个头儿还没有小巧到扔进嘴里可以荡秋千的地步，但即使不是大嘴也尽可以一口一个地吃。
咧这么大嘴可不是为了装填笨师傅包的大饺子。
三口饺子一口大瓣儿蒜，这种老社员盘腿儿坐在热炕头上的感觉真是太妙啦，就是饺子馅儿里少了几根能彻底改变命运的韭菜。此外，没有山西老陈醋、镇江香醋之类的，只有白不刺啦的苹果醋；佐餐的也没有带劲儿的牛二或衡水老白干，只有一杯清纯的杜松子酒（Dry
Jin）充数。
八十多个饺子转眼间撑出一家三口的肚儿歪。还剩下些饺子馅怎么办？只好今晚加把力再圆它一顿儿。
本文图片均来自网络，感谢作者。
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