北欧的夏天还没感到真热起来，这几天的风声里已经充满了秋天的爽快劲儿。农历立秋多日了。

立秋后，按北京的老理儿要“贴秋膘”。

“贴秋膘”的道理多多。老年景，经过一个苦夏“害口”般的折磨，整日的凉拌瓜菜和水果将肚子里的油水刮得精光，秋凉渐起，胃口也开始念想起荤腥；家畜们在“家有余粮鸡犬饱”的夏天里吃得膘肥体壮，到了“磨刀霍霍向猪羊”的时节，在没有冷冻设备的年代里不用再担心吃不完的肉容易变质；而最主要的是北方即将迎来一个漫长而料峭的寒冬，在衣物还不十分充足的年代里，如果能赶在入冬前周身贴上一层肥膘，就可以抗住严寒对肌体的肆虐。

近日，常去眷顾的Løvbjerg超市（直译为“叶子山”，本地中国朋友俗称为“三朵花”）搞店庆促销活动，本想物色一块价廉物美的牛肉来记录一番家传菜“炸牛肉”的过程，没成想见到猪肉的折扣更大、临时改变了主意。

这种连皮带骨的五花肉每斤10丹朗，合13元人民币，掂量着家里冰箱冷冻室容积的承受力一口气买了四盒。五花肉很适合做中式的红烧肉、梅菜扣肉之类，或者煮熟了切片配一些豆腐干、榨菜片炒一盘回锅肉也很解馋。但这次因为买的数量比较多，遂想换个做法调剂一下口味。 

烹制前3、4小时先用精盐、白酒、姜丝和罗勒粉爆腌起来。

手头正好有一瓶马来西亚产的烧烤酸辣酱，外观近似四川的郫县豆瓣酱，但口感没那么鲜辣、带有热带水果的酸味儿，虽不太对路子，也只好将就一下。

一小时前将辣酱满涂在肉缝和表面。

儿子总是习惯在晚饭前询问“今天晚上吃什么”，于是即兴给这道菜起了个响亮的名字：暹罗酸辣烤大排，先吊吊儿子的胃口。 

放入烤箱，为了尽量烤掉皮下的脂肪，特意将烘烤的位置上移了几格，温度设置在250度（一般为220度），然后开始着手做配菜。

想象中这道大菜适合配一些绿叶蔬菜和菠萝、木瓜或芒果等热带水果混合而成的色拉，挤一个柠檬汁、浇上橄榄油、撒点黑胡椒，不但色彩丰富，而且荤素搭配，可以解油腻，但家中菜篮子里现成的只有土豆。为了更好地烘托这份“暹罗酸辣烤大排”的风味，决定为它量身配制一份“槟城咖喱香煎土豆片”。

烘烤45分钟后，见油水收干、不再滴答，关火在烤箱中闷5分钟，待温度降低后取出装盘。

一焦红、一软黄，色彩还算凑合，但28公分的盘子还显太小，因而装盘效果不佳。

一家三口迫不及待地用刀叉分而食之，感觉肉虽熟透、肉皮焦脆，但肥肉部分“走油”不够（烘烤时间还是温度设置问题？），仍然很肥腻，而瘦肉部分却因已失去过多水分口感干巴巴的。看来轻车还须熟路，烤箱这头“洋马”虽然骑着省力，但不好使唤、听不懂咱的吆喝，总的来说比较失败。

转天将吃剩的烤肉切碎，入锅以文火干煎，至肥肉彻底走油、瘦肉焦香扑鼻后放入甜椒丝翻炒，火候很短，感觉甜椒热透即可，起锅前撒点白胡椒粉。

品尝后感到集焦酥、甜脆和香辣于一身，甜椒的水分和甘味恰到好处地中和了肉质的干涩，而烤肉的焦香提升了菜品的浓郁风味，竟然效果奇佳，多少挽回了前日失败的扫兴，总算没有彻底糟蹋了这块肉。