戚风蛋糕是我平常做的最多可能也是大多数人做的最多的蛋糕，虽然说是最简单最基础的蛋糕，但是它在烘焙界的地位可是相当的高，也许没有一个从新手过来的人没有做过戚风蛋糕吧，当年我也是失败过很多次以后，算是总结出了一些成功的经验。摸准了戚风蛋糕的要求，一个温度精准的烤箱我有信心第一次就能做出成功的蛋糕。

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配方

鸡蛋四个（带壳约60克）

玉米油   50克

牛奶80克

细砂糖  80克

低粉90克

做法

1、  称量好原料，蛋黄和蛋白分开放置

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2、  蛋黄、牛奶、玉米油、低粉，全部放一起（不要怕，我就是这样做的）

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3、  用手抽用力搅匀，不要怕起筋，均匀才是最重要的，在这个液体量的情况下不要怕起筋

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4、  蛋白打出粗泡，一次性加糖80克，要一次加哦，不要分次。

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5、  打蛋器中档将蛋白霜打到拉起来小尖角的状态，很快，要不了三分钟，不要打过了，蛋白霜一定要看起来是很有光泽的状态，如果看起来一团一团絮状的状态就是打过了。

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6、  取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用蛋抽大圈搅几下就匀了

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7、  然后将余下的蛋白霜与蛋黄糊混合，同样用蛋抽大圈搅，大约20－30下就差不多了

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8、  倒入8寸模具，三能的模，又大又矮，唉！

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9、  上下火115度一键烘焙加热风25分钟

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10、              完成之后修改温度至145度继续烘焙25－30分钟

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11、              烤至回落基本平模就可以出炉了

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12、              出炉在桌面上摔两下倒扣冷却

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13、              完全冷却之后就可以尽情享用了哦

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