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玉秃，天津学名半滑舌鳎，俗称鳎目鱼，也叫海秃、目鱼，因为外形像舌头，故名，因此也有叫舌头鱼，宁波话叫这种鱼一般为玉秃鱼，肉鳎鱼，肉吞鱼，其眼睛长在一侧，是比目鱼类的一种，因为生活在海底比较难打捞，因此是种稀有的鱼，其肉质细腻爽滑鲜嫩，只有中间一根鱼脊骨，刺少肉多，适合清蒸、红烧，在天津也有道菜叫垮炖鳎目鱼，跟一般鱼相比蛋白质含量要高，价格也昂贵。

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做这个鱼跟普通鱼最大的区别是，由于生活在深海里，腥味少，特别适合清蒸，但其实不用放料酒只放姜就可以。杀玉秃的时候，玉秃背部的皮要去掉（比较难去)，另一面的鱼鳞也要去掉。

而我这次首次选用油煎的方法，做的这款香煎玉秃鱼，做出来的依旧是那么鲜美，比平时的油煎带鱼要好吃。