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    咸在广东的粤语意思是咸湿,表示下流、好色,通用在人上,咸猪手经常来表示性骚扰的意思在中国文化里,而这里用来猪上,“猪”一直都是“色”的,比如猪八戒。聪明的德国人在“猪手”先加“脆皮”一词,以区分“广东咸猪手”。

   我们常说的猪手其实是猪的前蹄的上肢部分,肉多骨少,呈直形。猪后蹄肉少骨稍多,呈弯形,是猪脚。再细分,猪手瘦肉比较多,猪脚肥肉比较多。烹调猪手无论何种做法,都要先将其汆水,因为猪手比较腥。

   传统的德国咸猪手做法是把猪手用盐和啤酒腌制,用烤炉烤出来的,然后去蘸黄芥辣或配酸白菜,粤菜西菜中做,吸收西方烹饪方式的粤菜吸收其精华另辟蹊径,创造了属于自己的秘制脆皮咸猪手。

原料

主料:德国咸猪手

卤水料:葱、姜、蒜

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(2010-12-19 11:55)

腐乳一种食品,用小块的豆腐做坯,经过发酵、腌制而成,有“东方奶酪”之称,也叫乳腐、酱豆腐、红方,南乳,品种有广东开平广合腐乳,有“南有广合,北有王致和”的说法

口味特点

 

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培根是加香料烟熏过的猪肉,具有香味且不油腻,特别适合跟蔬菜烹调,而我这次选用卷心菜,也是因为家里经常吃卷心菜,通常的卷心菜做法也就是清炒手撕卷心菜,没有任何配料,最多也只是放点猪肉丝,口味比较清淡,由于在饭店吃到的一盘手撕卷心菜是五花肉片和卷心菜搭配,加了辣椒,湖南的干锅系列,口味偏辣,我特地改进,选用带有咸味的培根来跟卷心菜组合,卷心菜吸收了肉的香味和咸味,咸香略带甜味,爽脆带有肉香,而且包心菜手撕这样就避免了刀对卷心菜营养的破坏,原汁原味,这样做出来的味道好吃。其实也可以用腊肉来搭配,不过我还没尝试过,但香味不如前者做出来的香。

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咖喱鸡是传统的一款外国菜肴,一般有马来西亚咖喱鸡、印度咖喱鸡、还有日式咖喱鸡。
有些人不喜欢咖喱味道,而我特别喜欢吃咖喱味道,本菜我也放了许多配料,配料比较丰富,注意了荤素搭配,你还可以加入香菇,做出来的咖喱鸡色泽黄亮,味香稍辣,吃着咖喱鸡享受异国浓情

原料:
鸡腿肉300克(最好用带骨的鸡腿肉),咖喱粉10克,辣椒粉5克,白酒20克,黄油30克,奶油30克,盐、味精适量、洋葱(我用的是白皮洋葱)半个,土豆100克,半根胡萝卜、青椒、西红柿1个(或者番茄酱)
做法
1、鸡腿肉切成块,用盐、酒、淀粉腌制
2、土豆、胡萝卜、青椒切块,洋葱切成块或丝或末,番茄切丁
3、土豆炸至嫩黄色捞出,鸡块滑油捞出
2、锅烧热,下入黄油融化,下入洋葱炒出香味,加入胡萝卜煸炒

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(2010-09-10 07:50)

望潮学名短蛸,长一点就是长蛸、真蛸,是种小型章鱼(八蛸、八带),但形态比章鱼优美,是宁波象山港著名的水产品,望潮肉质鲜嫩,其特殊得生活习性才有了这个美名。

望潮体形椭圆、较墨鱼小3/4,色暗褐、触脚细长,有吸盘两列,八只脚,穴居海滩泥洞之中。渔民捕捉时,稍不小心,手足被其吸住,牢不可脱、惟有放如水中,才自然松开。当潮汛将来。雄者每高举左螯,上下摇动、似在招呼,故名“望潮”。它生活在海滩涂上,一有潮水涌来,它便会对冲上岸的小蟹、虾蛄等发起攻击。

望潮盛产于宁波各沿海地区,并以夏末秋初农历八月中捕获最为肥大,因八月潮汛大,可能与潮汛有关。

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玉秃,天津学名半滑舌鳎,俗称鳎目鱼,也叫海秃、目鱼,因为外形像舌头,故名,因此也有叫舌头鱼,宁波话叫这种鱼一般为玉秃鱼,肉鳎鱼,肉吞鱼,其眼睛长在一侧,是比目鱼类的一种,因为生活在海底比较难打捞,因此是种稀有的鱼,其肉质细腻爽滑鲜嫩,只有中间一根鱼脊骨,刺少肉多,适合清蒸、红烧,在天津也有道菜叫垮炖鳎目鱼,跟一般鱼相比蛋白质含量要高,价格也昂贵。

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博客五周年

我的博客今天1349天啦!

2008年09月20日,在新浪博客安家。

2008年09月21日,写下了第一篇博文:《醋的妙用》

2008年09月21日,上传了第一张图片到相册。

这些年来,新浪博客,陪伴着我一点一点谱写生活。

文 章  669篇
图 片  743张
访问人数 114505次
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炎热夏季,暑气上升,人体津液大量消耗,口渴、中暑这些夏季性疾病时有发生,且伴有食欲不振症状,平时我们可以通过食用西瓜来达到解暑的效果,而今天,在家里我自创也给大家推荐一款食疗菜肴,特别适合夏季解暑食用。

让我们从中医的角度研究浦瓜、番茄、豆腐这三种食物的食疗价值。

浦瓜也叫葫芦瓜、夜开花、匏瓜,在宁波这边习惯叫浦瓜,浦瓜性凉,味甘,具有清热利尿、解暑止渴的功效

番茄性凉,味甘、酸,具有生津止渴,健胃消食,清热解毒、补血养血的功效;

豆腐性凉,味甘,具有益气宽

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    第二届中国宁波国际港口文化节在阿拉宁波北仑举行,周杰伦也过来献唱,而且其中还包括宁波国际美食文化博览会,是在著名的北仑凤凰山海港乐园广场举行,让我兴奋啊,赫赫有名的宁波港,东方大港,而北仑港乃是宁波港其中的重要组成部分,这次为了美食也特地坐了足有1个半小时的公交才到北仑凤凰山。

   在宁波经常举行美食之类的活动,而本次美食博览会针对的是国际的,不仅有包括宁波本地的,还有国内和国外的美食。国外美食有俄罗斯馅饼、巴西烤肉、澳洲鸵鸟肉串、葡式蛋挞、印度飞饼、泰国昆虫宴、日本章鱼小丸子等;港澳台美食有台湾蚵仔煎、台湾澎湖烧生蚝、台湾铁板沙茶鱿鱼、台湾油炸冰激凌、台湾阿里山土窖鸡、香港脆破燕窝等,而以台湾美食居多,其中大陆美食有北京烤鸭、老北京牛

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       阿拉宁波人,很喜欢上海,宁波跟上海结了这个城市结了不少关系,据算,在上海三分之一是宁波祖籍,上海话跟宁波话几乎一样,阿拉就是从宁波传过去的。上海俗称大上海,而宁波俗称小宁波,知道恰好今年世博会在上海旅游,很想去上海的我决定趁世博会期间去上海。

      去了上海之后,发现上海的的确确是个美食天堂,到处是西餐,意大利、法国、韩国料理、日本、俄罗斯等等,而中餐也特多,苏菜、浙菜、川菜等遍地都是,细分下苏州的淮扬菜和宁波菜居多,而本帮菜不算太多。

      假如你去上海,你能看到很多的美食,那么上海具体有哪些美食呢,哪些美食值得你品尝呢,哪里有美食呢?

      传统的本帮菜特点就是浓油赤酱,也就是油多味浓、糖重、色艳,以红烧、煟、糖为主,受淮扬菜和宁波菜的影响,喜欢用糖和酱油来调味,本帮菜咸中带甜,油而不腻,又喜欢用糟,具有江南风味。像上海名菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、面拖蟹、锅烧河鳗、八宝鸭等。想吃到档次高的正宗的本帮菜,可以去以经营八宝鸭有名的位于豫园旅游

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公告
欢迎来到我的个人美食博客,开博时间于08年9月20日,俗话说民以食为天,食色性也,本人自幼下厨,也并非营养专家,更谈不上食神、大师,喜欢旅游,也去过很多地方,边游边吃,想做个美食旅行家。本博客菜肴图片也很简单,部分博文来自于书本、网站,本人也一直不断自学和在师傅的指导下凭经验做起,由于相机照相技术一般,也不会PS,导致大家提出的菜肴照片质量不佳,敬请谅解,我也会努力改进。由于工作原因,博客有时也不能及时更新。本人QQ空间里也有不少养生日志,全国各地的旅游、美食照片,有兴趣者可以来光顾。总之,我一定会努力提高自己的厨艺,用实力证明自己给大家看,本博客全部菜肴是自己亲自所做,请不要随意转载我的作品,也衷心大家能多多指教
个人简介

☆真实姓名:金东兴

☆英文名:jurdson

☆家乡:浙江宁波

☆出生年月:1987年10月20日

☆其他小爱好:旅游、篮球、弹钢琴、唱歌

☆偶像:周杰伦

☆最喜欢去的地方:上海

☆毕业学校:浙江工商职业技术学院

☆职位:曾担任校驴友&美食协会会长

☆所学专业:应用电子技术

☆工作地点:宁波新石浦大酒店

☆职业:厨师(厨师,就是厨房里的艺术家!)

☆最感兴趣的行业:餐饮业

☆理想:开一家属于自己的餐馆

☆座右铭:人最重要的是找到属于自己的世界,只有找到属于自己的世界,人生才会有意义

☆烹饪心得1、厨房中的兵法:厨房就是一个战场,原料是你的兵,厨具是你的武器,烹饪技术是你的战术,烹饪就是一场战役,而你—厨师就是个将军,成功与否就看你的了。

2、注意:烹饪一定要理论联系实际:烹饪上理论并不代表一切,纸上谈兵只是虚浅的,关键的是你会不会做

3、当然拥有美食,不一定拥有健康,尝美食的时候一定要注重健康

4、烹饪就是艺术,让生活充满快乐,但失败并不可怕,烹饪上失败就是成功的一半和开始。

真心希望和天下广大食客、厨师、美食爱好者、餐饮业工作者交流探讨厨艺、美食,以食会友,有需要请

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