牛肉跟其他猪肉、鸡肉的肉质不同，很多人炖牛肉经常炖的很不好，吃起来嚼不动，硬生生的，要把肉质很硬的牛肉炖好，是需要我们动点脑筋的，要费一点精力和时间的，掌握几个诀窍你会炖的特别好。

胡萝卜炖牛肉是非常典型的炖牛肉之一，胡萝卜搭配牛肉非常好的选择。

营养功效

补血明目（牛肉富含铁质，能够补血。胡萝卜具有丰富的胡萝卜素，具有明目的功能。）

原料

胡萝卜200克，牛肉（牛腱肉）200克，盐、糖5克、酱油15克、味精、葱、姜少许

1、牛肉切块放入冷水中浸洗几分钟去血水，放入滚水中烫去血水，捞出；胡萝卜洗净，去皮，切跟牛肉差不多大小的块备用。

2、炖锅烧热开水，把牛肉放入炖大约15分钟，胡萝卜、和调味料（除盐外）、水（没过牛肉）放入炖锅大火烧开，之后中小火炖1个半小时至接近熟的时候，再加盐和味精煮几分钟至熟即可

炖牛肉的几个提示

1、做好的可以用来拌饭，或者和米做成粥的形式，既下饭，又有营养

2、有番茄、白萝卜、洋葱、的可以跟牛肉一起炖，更好看（但不要加土豆，因为土豆跟牛肉搭配，土豆和牛肉都是高热量食物，在被消化时所需的胃酸要很多，浓度不同， 一起食用会延长食物在胃中的滞留时间， 从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能紊乱

3、牛肉我们也可以先用油炒牛肉，改用烧的方法。

4、炖牛肉中主食牛肉和配料萝卜放的时间是不一样的，不要一起放，因为牛肉肉质老，炖的时间按要比胡萝卜长，否则胡萝卜炖烂掉就不好吃了。

使牛肉更嫩更烂更好吃的7个秘密

1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候饭，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴

2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽

4、选肉

腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

5、一定要用中小火，才能又香又烂

6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂
7、巧选容器

炖肉，如果想要快点炖的更烂的，我们用高压锅或砂锅，不要用电子砂锅,电子砂锅时间要2、3个小时