小嶋老师的海绵蛋糕，很多烘培的人应该都有做过。这个号称是“烘培路上一定要尝试的”或者是“不珍藏会后悔“的方子，可见大家对这个方子的喜爱程度以及成品的好吃程度。我烘培这么久，还真没做过海绵蛋糕，主要是蛋糕和面包，相比之下我家更喜欢面包，家人爱吃什么我就什么做的勤。这个海绵纸杯蛋糕在我要做的烘培list里好久了，一直忙这忙那，或者总是不断有新的方子出现去尝试，这个反倒几年前就想做的一直都没去做。最近做了几次小嶋改良版的纸杯蛋糕（因为省略了水怡，所以暂且称改良版吧），给孩子带学校当snack，我娃还挺喜欢吃，孩子爱吃妈妈就有动力做。于是近期做了好几次，决定把方子记录下来。

方子：做法来自小狐狸君君 超级柔软海绵纸杯蛋糕，有兴趣的可以点击看原方子，过程图很详细。方子我唯一改动了糖的克数。。
原料（纸杯蛋糕11个左右）：
鸡蛋3只、糖60克，低筋面粉90克、牛奶36克，黄油24克
（注：原方子是80克糖+10克水怡，我没水怡就省略了，因为给孩子做snack吃的，所以又减了糖至60克，觉得甜度很合适） 做法：
1、鸡蛋+糖，混合下
2、打蛋器高速打发全蛋（我是用的stand mixer，3个鸡蛋打了大概8-10分钟）
3、全蛋打发的时候，把牛奶+黄油放在一个碗里，微波炉转一下至黄油融化，液体温热（比手温热一点）
4、打发全蛋至蛋糊滴落形成的印记不易消失
5、一次性筛入低粉，翻拌均匀（像翻书一样翻拌，不是画圈搅拌） 7、装入纸杯中（7，8分满即可。烤的时候会膨胀）
8、放入预热好的烤箱内，350F （180摄氏度）烤18-20分钟，表面呈现金黄色即可
9、出炉立刻脱模晾晾

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刚出炉的海绵纸杯蛋糕。。没开裂没回缩。。


这是全蛋打发到这个程度：提起打蛋器一个尖锥形



滴落的蛋液痕迹不消失。


海绵蛋糕一般比戚风蛋糕口感更厚重一些，比如蛋味浓郁，口感上也比戚风要绵密或厚实一些。


切开也能看出，组织比戚风要扎实一些。。


海绵蛋糕还是很蓬松柔软的，就像名字sponge 海绵一样，用手压一下蛋糕还是能弹回来的。