我问太太，知道全世界的威士忌主要被谁喝了吗？“英国人”！太太的回答很干脆，这恐怕是大多数人的想法。

我喝的日本白州和山崎威士忌，产自三得利公司旗下的山崎、白州蒸馏厂。

    苏格兰是威士忌主要产地，这里五大产区有一百多家威士忌酒厂，年产约7亿升威士忌。还有其它两个国家的威士忌产量过亿，美国4亿多升，印度接近2亿升。让人非常意外，印度是全球威士忌消费量第一的国家，2019年印度威士忌销出9000万箱，一箱700毫升的酒12瓶，平均一个印度人喝掉2.6升威士忌。印度的中产阶级发展迅速，喝威士忌可以代表身份地位，同中国一样喝或送威士忌还处在物质炫耀阶段，所以最贵的单一麦芽威士忌卖的最好。中国兴起威士忌比较晚，虽然年增长达到20％多，但总消费量在4000万瓶左右，按人口基数算，人均20多人才一瓶威士忌，喝威士忌的人真是不多。

    究竟谁喝的威士忌最多呢？

    可能谁也想不到，自古以来“喝”掉威士忌最多的是“天使”，威士忌酿熟期间会蒸发到空气中相当一部分酒，人们调侃地称为“天使所享”。古时的苏格兰人认为正是把这部分酒分享给了天使，人类才获得了如此美味的威士忌。

    那么，给“天使享用”的威士忌到底有多少呢？也就是威士忌蒸馏挥发的威士忌量有多大？

    据统计苏格兰高海拔的斯佩塞产区，这里有51家威士忌酒厂，是苏格兰威士忌产出量最大的区域，每年给天使贡献的酒有2％-3％。而在艾雷岛蒸馏厂全建在海边，一年四季水汽充沛饱满，尤其是白天气温始终稳定，酿酒蒸发量很低，也就1％左右。最邪虎的是美国的波本威士忌，首年蒸发量达到惊人的15％-18％，都快把酒跑没了。熟成的第二年让天使所享也有4％-5％，按这样来推算，如果在180升的橡木桶中存酒15-16年，酒液也许就挥发到无影无踪了。如按苏格兰年总产量来计算蒸发掉的量，每年大概1400万升左右，这真是个惊人的数字。这是我自己估算，不一定那么准确。

    由此可见，威士忌酿造熟成好之前，第一个“喝”到酒的是天使，这么好的酒奉献给天使，天使真是好幸福呀！能享用到这么好的美酒。也许就是不停地给天使“敬”酒，神才保佑苏格兰威士忌流传久远，兴旺发达。

我喝的日本响和鸟取威士忌

     依我见，居住在苏格兰蒸馏厂附近的居民，这些“天使之子”，也幸福极了！每天吸吮着弥漫在天空中的酒香，花香、草香、果香，橡木桶香……，酒不醉人人自醉，心身被多种香气包裹，心情该是多么愉悦呀！