昨晚快半夜去消夜，原藉当地资深吃货的深圳朋友介绍来这家“汇锋鱼生”。兴冲冲赶到，一进门就点“忐忑”，太过简陋的大排档了，这倒没什么，大排档基本都这样，主要是太冷清了，一楼堆了不少杂物，没一张餐桌，连通常“烟熏火燎”的厨房都没影-----太不象个吃饭的地了。可等到二楼坐定，点的“招牌”鱼生、虾生上来，这个季节吃潮州鱼生正当时，入秋之后，鱼生主料草鱼最为肥美。据说当地鱼生用鱼通常取自沙塘养草鱼，我扒着盛鱼的大盆看了看，鱼的个头不大也不小，问了女店主说鱼每条3斤左右为好。网上说鱼生店会把买来的活鱼放入清水池内吸氧，隔上一阵就故意用力拍水，让鱼有所惊骇和震动，活跃之中的鱼肉质弹性会增强。鱼生只沿鱼脊骨取下左右两处的肉，女店主手起刀落，鱼肉切的飞快。

上来一小碟酱料，上边是一层油。这个酱料是用蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成，尝了一下味道接近沙茶酱，是当浇汁来用。还有一份大盘配料，五颜六色、花红柳绿十分好看。辩认一番，有生切的白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片，还有芫荽、芹菜段，比较有地方特色的是腌制萝卜块、甜橄榄，颜色跳脱的香菜、金不换不仅翠绿，味道也分外突出，光这个鲜生亮丽的大拼盘，己经让人馋的不得了。

来之前一直疑惑，这潮州鱼生与顺德鱼生有什么区别？吃起来才明白，两者大方面一个路数，没多大区别，都是“中国式鱼生”，就是一大堆生切作料和简单酱料拌着鱼生吃，稍有区别是顺德鱼生是作料调成一碗，夹鱼生入内拌着吃，拌料口味轻淡一些。潮州鱼生则每种作料先来一点点，再浇上油碟酱汁，然后用鱼生或虾生上铺到作料上，一股脑夹裹起碗里全部小料送入口中。我感觉，并公道的评价，潮州鱼生滋味更丰富、浓郁，口感更爽滑、弹嫩，超级鲜美，除了鲜还是鲜，简直太棒了！相比之下，我感觉虾生片的更完整，片大肉薄，口感更为鲜沥嫩甜，好吃的众人们一片乱赞，好吃、好吃吼叫个不停，佐以小糊涂仙白酒，起个清杀作用。一盘当然不够，接着又要了一盘。刚入门的那点“困顿”早就一扫而光，这不愧为“潮州第一鱼生”，尝过这美味就不会忘却，会一直想着、念着，可能一辈子会说个没完没了……

6个人点了1份鱼生、2份虾滑，1小瓶小糊涂仙、5个易拉罐可乐，通过美团埋单，总计消费284元，人均也就47多块，简单太实惠了。到潮汕吃东西消费常感觉意外，是那种花钱太少，让人难以置信的意外。当然也有刀举得很高的地，不过吃了感觉很值，一点也不后悔！

潮州鱼生除了鲜还是鲜