今年5月3日晚，江西国窖赣酒董事长谢金明先生和夫人在南昌炉忆家宴餐厅请我们晚餐，先从公司拉我们到庐山南大道这家店，这有个大院子，谢董说这好停车，所以他经常来。入门后带天井的大厅宽大又开阔，周边一圈圆形围档，特别象进入了一个食街，实际上是一个接一个明档，前摆菜品样品或食材，后有穿厨师制服的人制作菜肴，灯红酒绿、五光十色，现场带入感极好，未入席就以声色先诱人。堂食顾客是在大厅中间看食材点菜下单，我们是进二楼厅房，这家餐厅整体环境雅致纤秀，有江南清丽脱俗的风韵。

今天下午经朋友介绍第一次见到谢董，先是去华宸龙隐山参观了国窖赣酒酒厂，又到了赣酒公司继续边喝茶边聊，相谈甚欢！谢董特地安排了晚宴招待我们一行。

上网查了一下，这家炉忆家宴是连锁餐厅，据说己经营了多年，号称主打江西本土精品赣风口味的"忆境菜"，旗下拥有炉忆家宴等多个子品牌。所谓意境菜就是以虚虚实实，实实虚虚，林林总总为特点，来写意式突出中国菜的意境，试图将普普通通的菜品，不经意中附加中国文化风蕴。应该说这家餐厅挺聪明，知道江西菜真没什么特点，可能瓦罐汤加拌粉就是典型的“赣菜”了。也有人说江西菜最突出之处就是咸味中引出鲜香，实际上这是说咸口就是赣菜的一大特色。那么以“意境”来模糊菜系，“迷踪”式发挥不失一个好办法。是赣菜又不是赣菜，有江西的意思又不真是江西的东西，这样来理解炉忆家宴就对了。

事实上现在所有餐厅都是“迷踪菜”，高喊的是什么菜都是幌子，最多有几样代表性的传统菜式装一下门面，其实什么菜好卖就上什么菜，早己没了菜系的概念。而在江西连这个都挺困难，如果号称赣菜，拿什么做门面呢？记得当年有家“民间瓦罐汤”江西馆子在深圳挺火，以瓦罐煨汤为主打，进门一大串正煲汤的铮亮棕色大瓦罐特别打眼。我没少去光顾，很喜欢喝这的排骨海带汤。后来这家店就无影无踪了，江西菜馆这些年好象在深圳都没存在感。

谢董夫人点了一大堆菜，先来了份餐前小食“花生冻米糖”，冰糯米酥炸而成，口感脆酥香甜。接着上的炝拌有机生菜我一口没动，拌的调汁色太重了，影响了生菜诱人的绿色，另外这类菜不甩干，一有水就不好吃了。老北京烤鸭摆盘讲究，排面挺大，味道中规中矩。瑞金牛肉汤有点羹的意思，牛肉成疙瘩团，味道还可以，只是牛肉稍为有点硬。青椒松茸是季节菜，能吃到不容易，感觉特别鲜嫩香甜。赣江生态老白鱼盘子好大，特别有状态，鱼肉一碰就成块，入口很新鲜，滋味不错。谢董几次招呼我吃绝杀肥肠，可我没吭声，不吃下水是老毛病了。最后上的宁都三杯鸡煲仔超巨，可鸡肉就是个煲底，有点虚张生势，这个菜还是挺好吃的。松茸小肉包我吃了两个，口感也上道。还有别的菜我没记住，总的说来这一餐是南北菜大集合，什么菜都有影子，但基本上是粤菜的出品，胜在都做的用心和精致，服务又及时周到，环境也上档次，象个高端酒楼的样子，特别适合象今晚这样的商务宴请。不过依我的体验，这家餐厅并没有什么出色的出品，也就是缺少能给人留下深刻印象，一尝就很感动，难以忘怀的“爆品”。有个清水涮各类鲜蔬的菜，摆盘方式和上菜的锅具都挺让人喜欢，但汤底涮了菜后味道却有些混杂，我好失望！