最近常去位于深圳卓悦中心的靠山客家菜，这家餐厅只有两间厅房，每次都是到“霍山”的这个房间，屋子比较小，最多能坐8个人。房间不容易订到，提前1-2天都难搞定，为此放弃了好几次选择。

经常到这个地方，不外是东西好吃，消费不算高。即使在厅房人均消费150元左右就吃的不错了，而在大堂每人100元上下就能搞定。到靠山吃饭，钱花的不算多，消费不上不下居中。菜做的挺可口，样样都算好吃，每个菜似乎都有“专攻”，食材选择下了功夫，制作有严格态度，出品厨艺感觉自有一套。餐厅表面上选择的理由是环境怎么样，吃的又如何，但骨子里消费水平主导客流。食客来吃饭首先想的是来吃顿饭花钱多少，能不能消费的起。我感觉靠山的大堂比较适合朋友聚餐，环境满有格调，有点进山为客，客住深山的意思，整体气氛就象钻进了岭南山间，漫步在山涧小溪旁，走累了坐下来吃点喝点。

吃的挺可口，谁来了都会喜欢。我对客家菜太熟悉了，早年来深圳不习惯粤菜的清淡，那时候也没什么钱，不敢进象样的粤菜酒楼。内地来了客人或朋友总要吃顿“广东菜”，口味重又实惠的客家菜成了不二选择。当年有个“客家王”酒楼都快踏破门坎了，就是从那时起喜欢上吃盐焗鸡、酿豆腐、红焖猪肉、猪肉汤等客家菜。后来客家酒楼越来越少，东西也感觉不好吃了，油太多味太重，菜没新花样，翻来覆去就那几样。做的也比较粗放混沌，心就凉了下来，慢慢就离客家菜挺远了，几年都不吃一次。后来出来个“客语”还算能接受，但仍未改变客家菜有些粗口的印象，特别是没了客家菜“碗大汤宽”的实在劲，菜量少的可怜，吃的一点不踏实，只在别处排长队实在不耐烦，恰巧这人不多时才来对付一顿。对客家菜太熟悉了，长期生活在深圳，对客家菜有入里的认知，我再吃客家菜时态度特别挑剔，对客家菜原本味道已经烂熟于心，对客家菜的要求和评判不可能放低。

感觉靠山做对了一件事，就是找回了客家菜些许原本的样子，一些传统的味道，让客家菜重现往日的荣耀和光鲜，让这个菜系又有了些尊严。菜做的细腻、精致多了，没了老大憨粗，永远是低端平庸的样子，一下子格调上升了起来，变得有点讲究和上道了。大山窖藏的客家味道，山野里的原汁原味当然最受欢迎。来到靠山感觉不经意间跑到了大山中，的确靠山吃到了山，靠水吃到了水。食物最容易名称一致，表面一样，内里却差别到天上地下。其实食物招人喜欢又最简单，就是做出人们原来熟悉的味道，习惯的口味，并随时代的发展有所提升和改变。其中最关键是“口味的纯净”，也就是什么菜就是什么味，什么食材就是这个食材的本味和原香，不混杂和糊涂，纯净、自然和原本，跟别的什么菜口味界限分明，绝不“同流合味”。