先到麦德龙买了科尔沁牛腩，太太的老家是科尔沁草原，有点家乡情结，常买科尔沁牛肉。还因为科尔沁牛肉主要出自几大国有牧场，饲养的大多是原产瑞士的西门塔尔牛，不仅生长期短、出肉率高，肉质也非常细嫩。另外在深圳我只信任麦德龙、山姆会员店卖的肉，不会带病，不会注水，吃起来比较放心。

做勃艮地红酒炖牛肉一般选牛肩肉，想吃稍肥些的肉可用牛腩，我拿了块科尔沁牛腩。晚上将肉清洗了几遍，实际上不用这么认真，麦德龙拿的这块肉是鲜肉，未经过冷冻处理，不会有太多血水。注意如果用冷冻肉那就要“大动干戈”，要没完没了反复清洗，直到不见了血水。牛羊肉好吃不好吃关健在肉要干净，未经冷冻的牛肉不仅干净，也会因肉新鲜口感更好。

洗净的肉切大块用勃艮地红酒腌上，腌时稍加点黑胡椒、海盐增味。为什么这个菜强调用这个产地的红酒，我觉得勃艮地红酒滋味丰富，力道浑厚坚韧，因多用黑皮诺酿制果香浓郁，炖牛肉更适合入味。

第二上午将肉从冰箱冷鲜层取出再次清洗，用厨纸将肉上的水尽量吸干。热锅后倒入特级初榨橄榄油，立即码入牛肉，“热锅冷油”一直是厨师的守则之一。将牛肉四面煎黄取出，煎肉时别轻易翻动，煎好一面再翻另一面，最好不要反复煎。不洗锅扔入切片培根肉翻炒，稍为变色后加入洋葱块、蒜片炒至透明，接着加入滚刀块胡萝卜，适量来一点蕃茄酱、海盐、黑胡椒继续接着炒。差不多时将牛肉倒回锅内，平均码到菜上，倒大半瓶勃艮地红酒入锅，浓汤宝和半瓶矿泉水搅开代替高汤，汤水总体没过菜即可。小火焖煮一个半钟以上，牛肉用筷子扎的动了，这炖牛肉的第一步算完成了。

这时加滚刀块削了皮的土豆，来一把鲜迭迭香和鲜欧芹，再次加点黑胡椒粉，接着小火炖半个钟，这样就可以出锅了。这时捞出欧芹、迭迭香扔掉，菜和肉干捞装盘，锅内留下的汤用大火煮稠，加一点面粉增加浓稠，然后将浓浓的汤浇入菜中，撒上一些碎欧芹，这个菜就算完成了。

以前做过几次这个菜，感觉这次最成功，牛腩软糯弹嫩，汤汁鲜香，配米饭特别搭，太太说味道真好！网络上关于怎样做这个菜的文字及视频挺多，方法大同小异，略有不同。自己做时也可视情况稍作调整，我的经验是如肉己用红酒腌过十几个小时或更多，炖肉时红酒就别加太多，不然红酒味太冲。另外适多加点盐适合中国人重口的口味。这个菜代价挺大，我买1公斤多牛腩170多元，一瓶勃艮地红酒200多元，鲜欧芹和迭选香30元左右，总计成本400元以上。当然我的量有点大，减些量成本会低些。

我做的勃艮地红酒炖牛肉