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杨毅臣
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2479/樟树港辣椒太急着上位了

(2020-08-03 15:39:20)
分类: 餐厅评论及吃吃喝喝
早就听说过这个“樟树港辣椒”,吹得挺炫乎,说是“辣椒中的贵族”、“辣椒中的爱玛仕”,好吃的不得了,感觉一阵风把这种辣椒吹上了天。我从开始就有点疑惑,整体上中国的蔬菜、水果都打不起精神,品质不怎么样,如何蹦出个如此“光鲜耀眼”,完全与众不同的“明星”,这有点不真实呀!

今年5月份,华润旗下的Ole’超市公号推销樟树港辣椒,把我惊着了!说是精选的樟树镇核心珍稀原产地的No.1等级辣椒,限时3天预售,产地直发,最快速度能品尝到刚采摘的新鲜辣椒。一斤装卖价268元人民币,你没看错,这是辣椒中“爱玛仕”嘛,怎么能不是这个价!!!

前几天去深圳“农耕记”吃湘菜,一坐下服务生就推“炒樟树港辣椒”这道菜,嗬!每份100元,这会我倒不惊讶了,这种辣椒的“高大上”早就雷晕我了,见怪己不怪了。实际上一份青菜上百元,在深圳早不稀罕。香港开到深圳的“利苑”,好多年前一个青菜就一百多,吃粤菜离不开青菜,我去了次次都点。我常去的“胜记”有个炒小油菜,也是要价百多元,说是整棵油菜扒下的菜芯。这个菜确实好吃,清脆嫩爽, 比肉都香。后来我在山姆见过食指长的小油菜,知道胜记有点吹牛了。农耕记炒樟树港辣椒要价百元,多少让我有点别扭,这般平民的菜馆把个炒青菜搞的这么“隆重”,超现实的感受呀!

那天从盒马订了一盒“樟树港辣椒”,250克售价15.9元,相当于一斤30多块,比一般辣椒贵了点,但也算平民化了。这不是把“辣椒贵族”拉下了马,这个“爱玛仕”咱也随便可以背了。这个态度我喜欢,中国市场上任何农产品都没达到“神乎其神”的程度,即使是网红的褚橙,也是相对而言稍好些。我这么说有依据,一种蔬菜达到登峰造极的程度,典型标志就是口感纯净。所谓口感纯净必须是什么东西就是什么味,本味和原香极为突出,特别纯粹和单一的原本味道,盖过其它所有连带的滋味,这才是你吃这种蔬菜的唯一理由。达到这种境界并非易事,背后是长年的努力与坚守。去过日本的朋友都有体会,日本的水果和蔬菜全都本味突出,这是日本农田及果园土壤的有机质含量普遍在5%,最好可达6.8%,这样土壤的肥力和生态到了最佳状态,种出的东西当然好吃。要达到这种水平的有机生态农耕条件,需要几十年不间断合理负载,连年充足施入有机肥,始终让农地和果园生草,要将长的草及果树叶落叶悉数还田。另外在果蔬品种研发、种植养护、农药检测、安全标准等方面也要始终用心。现在还有许多国家推广生物动力法种植,这是有机种植其中的一种,但耕作更精准和细致,比有机种植更上一层楼。会将整个农田或果园视为一个完整的生态系统,强调生物的多样性,尽量减少人力的干预,还会通过观天象、察日月等来影响植株的生长,并提高其天然抗病虫能力,同时改善土壤健康量。比如会让蔬菜地天然覆盖一些野草和鲜花,让蔬菜增加更多的矿物质和花香。简单理解就是几乎完全放纵农田或果园野蛮生长,如同野生植物随意生长一般。前边提到的褚橙,用加入鸡屎等自然物质科学改造土壤,果园土壤的有机质迅速提升,但急匆之中也十分有限,还需要再坚持30年多,才能让果园达到理想的土壤条件。可以说我不相信樟树港辣椒种植土壤有那么好的有机质条件,没办法种出高品质的辣椒。

查资料樟树镇位于湖南岳阳市湘阴县,据介绍这地雨水充沛,阳光充足,属于亚热带季风性温湿气候区。而且自然条件优越,依傍一江、一港和两湖,还有一山环抱,位置在一片盆地之中。这一带的土壤因淤积化酵深厚,有机质含量较高,加上环境相对封闭,远离工业污染,因而被公认为传统及正宗樟树港辣椒的核心产区,也就是樟树镇所属的3个村子,虽只有不到五平方公里的种植面积,但也不算小了。虽然说的这么“好听”,但还是疑问多多。有人说《舌尖上的中国》、《寻味顺德》是科幻片,里边介绍的美食好看却不可信,甚至是没法吃。就是你不知道食材、配料、水,以及制作过程环保生态的安全性何在。说是一回事,事实又是一回事,正常的不正常,不正常反而正常,这些我们早就领教的太多了。

我把买到的樟树港辣椒洗净,保持辣椒完整用猪油下锅,怎么炒皮肉都不分离,始终保持颗颗饱满紧致。吃时能感觉到辛辣与清甜交替出现,展现出柔和层次感。口感脆爽又鲜嫩,虽辛辣却不炽烈,只是回甘有些微辣,后劲余味里满是醇香,确实是比一般辣椒好吃些,但没有那么“惊艳”。不过我平素不喜辣,吃起还是稍感觉有点辣,没吃多少。

2479/樟树港辣椒太急着上位了

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以上图片选自Ole’超市公号(侵删)前6图是樟树港辣椒,后2图是用樟树港辣椒做的菜。




2479/樟树港辣椒太急着上位了

2479/樟树港辣椒太急着上位了

2479/樟树港辣椒太急着上位了

我在盒马买的樟树港辣椒,250克/15.9元,用肉炒后虽然好吃,但还是挺辣。



2479/樟树港辣椒太急着上位了

2479/樟树港辣椒太急着上位了

我到深圳芙蓉王酒楼吃饭,入门后竹筐内摆着樟树港辣椒,要了个樟树港炒擂鸡蛋,每份49元。

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