2015年3月27日我发了一篇博文，说我喜欢台湾女作者叶怡兰的书，她的书本本都读。叶怡兰在其中一本书中随意提到，她把几天前买的面包，从冰箱冷冻层中拿出来，在烤箱中再烤一下，烤的焦巴脆了再吃。哎！这个方法可以试试，马上“如此照办”。把当天做当天吃不完的面包放到冻箱中“急冻”，想吃的时候拿出来放入烤箱，再烤热和烤透。试了试真不错呀，虽然不及当天新鲜面包那么好吃，但绝对比扔到冷鲜层保存的好吃。用烤箱烤过，面包的焦香气又回来了，新鲜感也回来了，真好！

一转眼时己过去5年多，知道了关于隔夜保存面包还可以做的更细化一些。为什么对面包如此重视，要知道早晚有一天面包会成为中国人的“第一主食”，肯定会天天吃、顿顿啃，再也离不开了。别撇嘴不相信，日本人自古以来视白米饭如命，大家印象中日本人同中国人一样以大米消费为主，但现在的日本人全年吃面包的总量早己超过了大米，也就是说如今的日本人己演变为“面包一族”。

说起面包还要隔夜保存，多少有些“小确羞”。在美国人们从不吃隔夜面包，面包店当天的面包，临近晚上打烊时会狂打折，最后实在卖不掉的必定扔掉。面包店门外这个时候聚集了不少人，都等着从“垃圾箱”中捡扔掉的面包。我们远不如美国人“潇洒”，深圳虽号称“国际大都市”，但一、二年前一直买不到达到欧美品质的好面包，我每次去香港都从Little Mermaid扛五、六个面包回来，这家叫“美人鱼”的面包店来自日本，在日本有几百家连锁，香港店的面包所有原料均来自日本。买回后当天肯定吃不完，放入冰柜冷冻连续几天每天拿出一个来烘烤享用，真是幸福呀！深圳湾万象城开业后，香港美心开了家Paper Stone Bakery面包店，原料全部从香港过来，面包品质相当不错，接近欧美水平，不用说我是“铁杆粉丝”。

面包扔入冷冻柜保存虽然简单、粗暴，但事实早证明这是增加面包保质期，相对保持面包原有风味最保险的方法。在极速冷冻条件下，面包中的淀粉会停止老化和衰落，依然保持活力，仍有满满的蓬勃朝气！如果把面包放入冰箱保鲜层，有时还不如不放，因为面包口感变化起因是淀粉，在冰箱冷藏层2-10温度下，淀粉恰恰老化反应的速度最快，再好的面包都无可挽回衰败的命运。但并不是所有面包都适合强势冷冻保存，牛角面包、重油面包、起酥面包等这些油、糖、奶等添加成分多的面包适宜冷冻，可以保存一周左右，这个周期状态最佳，时间过长面包口感会极速下降，肯定不好吃了。块头大的面包要切片冷冻，小点的面包要用保鲜膜独立包装密封冷冻，如有条件应该将密封袋中的空气抽净再放入冷柜。

法棍之类注重口感的硬壳面包并不适合冷冻，这些面包成分简单，只有面粉、水、酵母及盐，这样的面包最考制作水平，是面包品质的代表品种。可以用厨房用纸或棉布将面包包裹起来，也可放入面包专用的搪瓷保鲜盒内，竭尽全力让面包有正常呼吸，不让面包水分挥发跑没，这样面包外皮就不会迅速蔫软。2-3天内问题不大，时间长了就不行了。还有德式之类的硬面包也不该拿去冷冻，重点也在防止干燥，不让面包水分尽失，须用密封袋或密封盒装入，正常室温下放2天不太影响面包口感。以上两种面包保存方式，吃时自然解冻或用微波炉加热一下，面包新鲜感会回来一些。我有些偷懒和嫌麻烦，又不知存下面包何时再吃，有时也将法棍、硬面包扔入冰箱冷冻，拿出来烤一下再吃，确实感觉涩硬和粗糙，真不好吃了！生活有时就是随心所欲，不那么太循规蹈矩，不然就太累和太操心了。另外含有馅料的“软面包”坚决不能冷冻，这样风味和口感几近全无，一定要当天买即时吃，尽量不要过夜。

冷冻过的面包再加热也有不同方式，吐司等重油类面包放入预热烤箱烘烤即可，牛角包之类松软面包要包一层锡纸用烤箱再烤。想让面包烤后松软和焦嫩，一定要用喷水壶在面包上喷一些水再烤，我试了一下，效果确实不错，面包蓬松好咬多了。土司之类的面包片可抹点黄油和撒点盐，烤后面包特别香脆。任何情况下，解冻过一次的面包，不可再次冰冻，这样不仅口感直线下降，而且还会有滋生细菌的可能。有人说：“像照顾婴儿一样照顾剩下的法棍，她一定是个温柔又懂得生活的人”。对剩面包的态度确实映射出一个人的生活态度、认真精神，也体现出这个人的生活品味和人生境界。

太太用松下面包机做的土司面包，几乎全部进口原料，美国烘焙面粉、新西兰黄油、俄罗斯蜂蜜、西班牙橄榄油，晨光鲜牛奶和德清源鸡蛋，再加些干果，最后出炉的面包真是好吃。

香港Little Mermaid面包店背回面包

后来才知道，在法国，如果自己点的美食没有全部上齐，你是不可以吃桌上的面包的，那样显得没有教养。因为在法国的餐饮礼仪中，面包是配合正餐一起吃的，它可不是一道开胃甜点。多次去法国，从来都是上来面包就吃，丟人啦！