什么是食物的纯净口感，我理解就是纯粹、地道和原本，大白话说就是吃什么是什么味道，吃西红柿就有西红柿味，黄瓜是黄瓜味，有原香，有本味，纯纯正正，干干净净，地地道道，只有一种强烈突出的单一滋味，一吃就是这个味，完全独立个别，绝不可以被重复和霞盖，不混浊其它不该有的杂味异味，这才是食品的最高境界，一尘不染的纯纯世界，这是吃食的最好状态，完美至极，终极口感，食之让人心满意足，体会到莫大的幸福。我和太太到日本八、九次，每回只要遇到了，都必买静岗县产的一种高糖西红柿，一盒分大小9-12个，咬上去水爆汁盈，肉脆弹韧，西红柿的本味浓郁饱满，入口一股西红柿原香的清甜瞬间沁入肺腑，满满的幸福感觉。这是世界上最好吃的西红柿，最香甜的西红柿，最有原本味道的西红柿，吃了不由衷心感慨 : 原来西红柿是这个味呀！怎么有这么好吃的西红柿呀!  价格也好，将近3000日元一盒，相当于170多元人民币，好东西就有这个价值。

可惜的是中国食品就缺这种感觉，表面上看模样还不错，人模狗样的，但吃到嘴里却完全不是那么回事。尤其是滋味“复杂”，说不清是什么口味，相当混沌难辨。拿一个苹果来说，除了有些通常的甜味，生涩、糟康和混浊的滋味都有，口感也粗糙不堪，难以咀嚼，可就是没有苹果应有的本味和原香，可以说难吃死了！前些日子买了一箱西贝甄选商城推荐的新疆阿克苏糖心苹果，收到后大失所望，除了外表“光鲜亮丽”，看着惹人喜欢外，吃到嘴里生硬味杂，独难寻觅苹果本身的滋味，嚼起来生涩难咽，有渣子滞留感。我现在日本京都，刚嚼完一个日本金星苹果，这种苹果有淡淡的香蕉牛奶味道，色泽温润如淡奶油，果肉酥脆细嫩，酸甜多汁，香气和果色都非常上品。我特喜欢日本的王林苹果，外表青绿，有细碎的“雀斑”，尤如少女的青涩稚嫩的脸庞，这些小斑点实际是一个个小孔，让苹果有透气呼吸作用，促使果实甜粉积累沉淀更多。苹果一咬上去“嘎吱”一声，一股淡淡牛奶味的汁水瞬间沁入口腔，爆汁猛烈，果肉紧致酥脆，没有一丁点涩味滞感，酸甜交织平衡，口感清新，甜中微酸不涩，果香味扑鼻，苹果味儿十足，清爽至极。日本苹果还有个特点，就是皮薄皮还韧，削皮时外皮与果肉剥离非常轻松。

食物具有纯净口感并非易事，背后是长年的努力与坚守，日本为什么可以种出本味特别突出的水果和蔬菜，是日本农田及果园土壤的有机质含量普遍在5%，最好可达6.8%，这样土壤的肥力和生态到了最佳状态，种出的东西当然好吃。要达到这种水平的有机生态农耕条件，需要几十年不间断合理负载，连年充足施入有机肥，始终让农地和果园生草，要将长的草及果树叶落叶悉数还田。另外在果蔬品种研发、种植养护、农药检测、安全标准等方面也要始终用心。现在还有许多国家推广生物动力法种植，这是有机种植其中的一种，但耕作更精准和细致，比有机种植更上一层楼。会将整个农田或果园视为一个完整的生态系统，强调生物的多样性，尽量减少人力的干预，还会通过观天象、察日月等来影响植株的生长，并提高其天然抗病虫能力，同时改善土壤健康量。比如会让葡萄园天然覆盖野草和雏菊，让其为葡萄增加更多的矿物质和花香。简单理解就是几乎完全放纵农田或果园野蛮生长，如同野生植物随意生长一般。