读喜北的“觅食”公众号，这个丫头是个地道食家，吃东西见地不凡。她谈到上海和北京一些有待酒师的餐厅，都推荐一款西班牙的Comando G 'El Hombre Bala' 2015，这是西班牙米其林三星餐厅的御用酒款。还有这个中文叫男子飞侠的酒在中国颇受小众行家拥戴，口碑相当不错。用西班牙50-90年歌海娜老藤葡萄酿制，没达到30年以上种植时间的葡萄难以酿出好葡萄酒。歌海娜在西班牙种植最广，属于绝对本土的红葡萄种类，这种葡萄外形亮丽，极具个性，适应躁热高温和干旱无雨的环境。用歌海娜酿酒酒精度比较高，单宁感突出明显，李子干等黑色水果香气丰盈，也有可可、咖啡和香料味衬托的无花果香气，再加上其它品种葡萄混酿，酒体大幅增加甜美的果味。以前这种酒全部用 Garnacha 酿造，最近一些年份添加了一些佳丽酿，让酒体有了更多活力和平衡。

Garnacha葡萄种植于海拔900-1000米之间，土壤以花岗岩为主，采用了生物动力法种植。这个生物动力法是指有机种植的一种，工作方式更精准和细致，比有机种植更上一层楼。会将整个葡萄园视为一个完整的生态系统，强调生物的多样性，尽量减少人力的干预，还会通过观天象、察日月等来影响植株的生长，并提高其天然抗病虫能力，同时改善土壤健康量。葡萄园天然覆盖野草和雏菊，让其为葡萄增加更多的矿物质和花香。酿酒过程中不会有人为干预，禁止添加酵母、不可加酸等。我过去真是孤陋寡闻，只知葡萄有机种植，现在才知道还有要求更严格，生态更完整纯粹的生物动力法，简单理解就是几乎完全放纵为野蛮生长，如同野葡萄一般。这样种出的葡萄酿造为酒后，可以充分表达当地的风土条件，呈现出大自然新鲜优雅的风格。

任何一种水果的品质根本上取自种植的土壤条件，如果葡萄园的土地有机质不够，肯定种不出好葡萄。葡萄园土地的有机质起码要达到5%以上，如果是生物动力法种植，那么要求就会更高。这款酒去梗发酵和浸渍，在法国橡木桶中陈年。按捺不住好奇心，我网购了一瓶。迫不及待尝了尝，香气多样丰盈，散发着莓果、樱桃的香味，还伴有花香、草本香、烘烤香等复杂滋味。入口圆润饱满，结构层次突出，单宁不仅有掩不住的成熟柔顺感，还与果味深入融和协调，表达出充分的本土风格特性，酒体活跃又平衡，余味悠长，真心让人喜欢！西班牙有上千年葡萄种植和酿酒的历史，各大产区都有产量很低，并因此无比珍稀的百年葡萄老藤。西班牙的红酒完全属于“旧世界”，但西班牙红酒并不因此守旧，20多年以来，全球发生的许多颇具规模的葡萄酒革命都在西班牙发生，这些让人激动的葡萄酒复兴和改变，使西班牙红酒又处在新鲜跳跃，充满活力的时代。