人们总是调侃：去欧洲前要学会喝红酒，通常的理解是欧洲流行喝红酒，去了要入乡随俗，体验在地风情，走到那就吃喝那的食物。“懂行”的人对此总会来个偷笑，去欧洲之前练好喝酒的本事，那是因为欧洲的红酒比水便宜，宁可喝酒也别喝水，嘿嘿！

我和太太几乎跑遍了欧洲，自由行自驾游荡过36个国家，法国、德国、西班牙等国流窜过多趟。欧洲的红酒的确便宜的一塌糊涂，1-2欧一瓶的餐酒到处都是，感觉上了5个欧就是不错的餐酒了，卖价十几欧的红酒那就上了档次，可以纯饮了。有次在法国第戎几个朋友聚餐，在超市买了瓶3欧的红酒，拿到一个中餐馆想喝，却要10个欧的开瓶费，真是无可奈何。但在欧洲许多国家的餐馆点红酒，开瓶后总是先倒一点让你尝尝，点头认可后才开喝。有次在西班牙瓦伦西亚一家米其林二星，我们点了瓶30多欧的红酒，尝了觉得味道不理想就摇了摇头。店家二话不说，立马拿走。随后我们又点了另外一款酒，尝了觉得滋味不错，马上认可了。欧洲餐馆的试酒并非是品味，而是木塞红酒有万分之二酒坏了的可能性，餐馆主要是把这道关。

欧洲的红酒这么便宜，是当地人一直把酒当饮料来喝。天天离不开，几乎每一餐都要喝。平时没事也来一杯解渴，日常招呼朋友也总是问喝什么酒。红酒在法国就是日常生活的必需品，谁家都堆着一大堆。我在阿姆斯特丹去家里拜访汉学家马林教授，诺大厨房的一面墙好多层架全堆着酒，上百瓶都有，吃个饭时随手就开一瓶来佐餐，凡是正餐没有酒就没办法往下吃。法国人认为红酒的好与不好，全在相配什么食物，搭对得当就是好酒。红酒根本上就是佐餐的饮料，没人太当回事。红酒在欧洲确实比水便宜，一瓶水几个欧太常见了。不过这也是相对而言，欧洲的瓶装水大品牌众多，名气大的一瓶水几十欧、上百欧毫不奇怪。我在巴黎去过乐蓬马歇百货，这家商场的超市是我见过最有档次的食品卖场，仅玻璃樽的矿泉水就有近百种，排了长长一大堵高墙，绝大多数品牌我没见过，全部售价不菲，比普通的红酒贵多了。在欧洲的餐馆吃饭，首先是上水，至于热茶或咖啡那是餐后点甜点才会提及。提供饮水的方式基本上代表了这个餐馆的档次，玻璃樽的品牌矿泉水是高档餐厅，塑料瓶的品牌矿泉水是中档餐馆，至于用大扎倒水的就是最一般的馆子了。

一般的餐酒是不用醒酒的，即使是相对比较好的餐酒也不用这么“费事”，直接倒杯里就行了。酒在杯里稍为停留一会，就可以喝了。国内不分青红皂白，是红酒就要醒的煞有介事，真让人哭笑不得。一百块钱以下的酒统统一般般，就当饮料来喝就行了，这种价位的酒在欧洲或世界其它产酒的国家也就是“几块钱”的东西，真别当回事。我知道一个人从法国一、二欧弄回的酒，在国内卖300多块一瓶，这种情况极其普遍。也就是说几百块一瓶的酒也未必可靠，一定要注意酒从国外过来的渠道。还有在国内灌装的酒建议别碰，真不知又掺了什么东西。

2017年9月30日在巴黎街边小馆Bourgogne Sud午餐，这是家门面毫不起眼的街边小饭馆，猫途鹰网推荐巴黎14621家餐厅，排322名，也算挺靠前。店小拥挤，桌子之间紧巴巴，与左右邻桌的老外不小心就碰到一起。这次出来，这回是与当地人挨得紧密，时间待得最长的一次，"当众表演"，举止都规规矩矩，小心翼翼。点了两杯法国红酒，一大支玻璃樽矿泉水，欧洲的餐馆凡上玻璃樽的品牌水，都算是讲究的地方。我不喜欢带汽的水，每次要水都要特别申明，如不说清，经常上来的水没法喝。如是塑料瓶装，还好辩别，手捏上去硬挺挺，一定是有汽的，捏着发软就不是。这是个法式家常菜馆，做的都是典型的法国菜。点的南瓜奶油汤没说的，稠滑爽口，滋味丰富，太好喝了! 前菜法式焗蜗牛，好香好香! 主菜勃艮地红酒烩牛肉，蘑菇五花肉红酒等炖出的浓汤中，两大块牛肉烩的软糯香沁，配以奶油土豆泥，别提多棒了，是我吃过最好吃的红酒烩牛肉。另一份主菜猪排搭蔬菜，猪肉很弹韧，肉质鲜润，也非常可口。餐后甜品是勃艮地酒做底的蛋糕，相当地道。这餐本来吃得很满意，可与老外们离得太近，能清楚看到他们点的菜，个个精彩，道道诱惑人，马上就知道自己对这家餐厅太不了解了，没彻底点到最好的菜。不懂语言，看不明白菜牌，仅靠猫途鹰网上餐厅名下食客拍的菜品图片，以及文字表述的"推荐菜"，太有局限，远远不够，可能误了太多好吃的了。为补缺憾，这家餐厅还要再来一次……