没人管日本清酒叫日本国酒，这是我起哄这么叨叨，但事实上这是最日本的酒，是唯有日本才有的酒，当然最代表日本。另外清酒在日本的名字就是日本酒，一说日本酒大家都知道是清酒，因而说清酒是日本国酒也没错，无疑这是日本的国民饮料。美国上届总统奥巴马到日本访问，日本首相安倍晋三送他的礼物就是獭祭清酒，这款酒产自山口县，是安倍的老家，是世界上最出名的日本清酒，在几十个国家有专卖店，深圳的Ole’超市、blt超市、永辉超市都有獭祭清酒卖。日本很奇怪，没有一家全国性的大酒厂，也从没有什么名酒评选。只是每个地方都有一家小酒厂，生产的清酒只供当地人饮用，从不跨出或很少跨出地域范围，这些小酒厂有1500多家，酒厂称为地藏，生产的酒称为地酒，酒厂的股东也都是当地懂酒的世家和名流。日本人只想让每一地的酒都保持本土特色和独特风味，互相谁也别比谁，从不追求做大做强。我和太太欧洲旅行，走到每一地都有本土的小啤酒厂，风味都有与众不同的特色，让人有探究和品尝的乐趣。反观中国几个啤酒大品牌统统灭掉了全国各地无数的小啤酒厂，走到那里都是青岛、雪花、燕京之类，千篇一律，千啤一味，搞得一点也没意思了。这几个大啤酒厂互相拼命压价竞争，用的原料就不得不偷工减料，弄得啤酒越来越难喝。我们中国人一件事干好了，马上就想到发展壮大，从不甘心独守一份小小的光荣。日本清酒人家很明白，想保住每个地方酒的独自个性风味，坚决不“发展壮大”。世界上任何一种酒的品质都体现在“风味”两个字上，日本清酒看似清淡，没什么度数，也就十四、五度，中国人感觉象喝凉水，但却有多层次风味，香气四溢，口感纯净，喜欢上了就离不开了。

日本许多神道教神社都在堂前陈列着巨大的名牌清酒酒桶，这些酒桶实际上全是空的，就是摆个样子，当个道具展示，不过谨此就显示了清酒在日本庄重仪式中的重要性。日本人只信自己创办的神道教，全国有上百万个大大小小的神社。我们去东京明治神社参观，入口处一侧大架子上悬挂着200多个大清酒桶，真是一道特别的风景，人们纷纷站在旁边照个相。清酒在日本文化中一直具有重要地位，参与的历史与日本文化传统一样渊源流长，从这个角度说清酒等于是日本国酒一点也没瞎说。清酒理所当然是日本清淡食物的绝配，吃日本料理时来杯清酒最为惬意，真感觉是天作之合，融洽完美的让人心生感动。其实我更愿半夜到居酒屋喝两杯清酒，日本清酒可以花式享用，可以常温、温热、滚烫喝，也可以冷藏喝，好清酒一定冰喝，才能喝出清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口的滋味，体会到酸、甜、苦、涩、辣诸味的协调均衡。日本清酒只分普通酒和特定名称酒两个大类，特定名称酒又按精米步合划分等级，所谓精米步合是将一粒米磨掉多少，磨掉的越多，米芯越小，表示酿的酒越好，至少是价格越高。米芯只剩40-50%是吟酿清酒，米芯往下磨的更少了则是清酒大吟酿，目前最厉害的清酒是二分三割，即米芯磨的只剩下23%，这样酿出的酒更为精致、柔顺和纯净，口感非常清香美好。如果只用酒米和麹不加酒精酿的酒为纯米酒，加了酒精的则为本酿造。

2019年4月17日在东京午餐吃寿司，去了上野公园附近的"筑地寿司清"，这是家知名寿司店。服务生递上了中文菜单，日本所有的餐厅几乎都可以中文点餐，可见中国人己深深地影响了当地市场。点了刺身综合拼盘，有金枪鱼、三文鱼、赤贝、甜虾等，非常新鲜可口。还点了散寿司盖饭，热热的白米饭上盖一层海鲜刺身，鲜冽清爽，这是我最喜欢的。还散点了海胆军舰、三文鱼、北极贝和蟹腿寿司，另外来了两壶日本盛清酒，真是美美的，特别可口的一餐。