前几天去罗湖麦德龙，冷鲜柜内摆着不少原生奶酪，有好些几公斤一大块，这种"块头"只有餐厅用得上。我选了重198克一块，来自爱尔兰家庭牧场的大孔奶酪，这款奶酪瑞士风味，口感略甜，带有坚果风味。另拿了200克一块，原产英国的老风味切达干酪，这款奶酪坚硬，味道柔和自然，据说切达奶酪全球消费量最大。注意我用了"原生"这个词，因为中国本土生产的奶酪都是"再生"奶酪，就是用进口奶酪原料再添加不少东西制成，而原生奶酪直接从牛奶或羊奶中提炼。我指的"奶酪己开始上深圳人的餐桌"，专指这几年才在深圳超市堆头出现的原生奶酪。中国人现在可能只愿意接受"好入口"的奶酪，就象红葡萄酒酒，中国人只愿意喝口感偏甜，往下灌顺溜柔和的，认为这样"好喝"的酒才是好酒，这是一个很大的误区。实际上现阶段我对奶酪也这样，只愿买"好吃"的奶酪，比如新鲜奶酪最接近牛奶原味，味道柔和平顺，这最适合刚接触奶酪的人。软奶酪表皮桔红，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁，奶油味十足，气味不特殊，没有刺激性，更容易被接受，绝对是"入门级"的奶酪，许多人喜欢上奶酪就是由此开始。我和太太更喜欢半硬奶酪，气味温和淡雅，口感不造作，浑然天成的感觉强烈，这种奶酪普遍受到欢迎。现在你到深圳山姆会员店，华润旗下Oe’、blt超市，还有永辉、永旺、盒马超市等，奶酪都设有"专柜"，也就是都有各式奶酪的集中陈列。依我判断，应该说Oe'超市的奶酪品种最多，新鲜无皮奶酪、柔软奶酪、蓝纹奶酪、半硬奶酪、全硬奶酪全有，品质也相对好些。当然比起香港Citysuper连锁超市长长的奶酪冷鲜专柜，那种眼花瞭乱的品种繁多，名牌云集，还是差得太远了，品种几乎只是人家的一个零头。而我在前边提到的深圳其它超市，奶酪就那么几种，实在少的可怜。由此可见，深圳的奶酪市场还处于非常"原始、蛮荒"阶段，只能说奶酪刚刚露点头，算是开始有了，但连初始时期都谈不上。不过，这己足以让我"欢欣鼓舞"了，毕竟"太阳己经升起"，曙光己在前面，这己经是种积极的表象，相信会随着整体生活品质的提升，奶酪市场会逐渐改观，慢慢有更丰富的供应。

我过去很多年吃到的奶酪，多是从国外旅行带回，或是旅居海外的朋友来访相送，也偶尔从香港、澳门买点，家里的冰箱常年存放着几种奶酪。奶酪行家看到我这么说，一定会"撇嘴"，可笑的笑出声来。真正的好奶酪不会放到冰箱，过凉的温度会破坏奶酪的风味。"奶酪控"会用专门纸张将奶酪裹好，只放到通风条件好的恒温室里。另外还要说凡是超市售卖的奶酪，基本上都是塑料密封，工业化生产，特方便保存，不用再费心后发酵打理的奶酪。地道的奶酪食家对这类"机器"奶酪，向来不屑一顾，从来都不会上手，他们只吃奶酪专卖店，或乡村小店纯手工，完全按传统方法制作的奶酪。我在网上查不到香港是否有奶酪专卖店，如果真的没有，这意味着香港的奶酪水平也一般般，这更印证了深圳奶酪现实的贫脊和荒芜，真是任重而道远呀。现在我和太太到海边度假屋度假，要是和朋友们聚个餐，喝个红酒，我会拿出几种奶酪，切片配以果蔬、坚果和甜品，弄几个奶酪拼盘，红酒和奶酪最搭，这样的"派对"会别有一番风味。

在我的海边度假小屋，招待一群家乡朋友来个小型红酒派对，有从北海道带回的几种奶酪，几样腌渍小菜，以及熟肉、甜品，乌克兰、土耳其背来的干果、果脯、生火腿、萨拉米干肠等，加上一大锅蒙式奶茶，大家喝的聊的非常开心!

欧洲奶酪专卖店出售的奶酪