今年4月中旬到日本神户，提早就委托在日本生活的朋友预订了知名的神源餐厅，这家在神户烤神户牛肉最好。去了神户满大街都是神户烤肉，让人有点生疑，一年地道纯正的神户牛产出不过3000头，平均每头牛产肉400公斤，相当比例出口并销到日本各地，能剩下多少神户牛肉？按说日本人很诚实，不会在神户牛肉来源上做假，我也就是个"疑惑"而己。晚餐在神源预留的卡位入座后，我点了一瓶赤雾岛烧酒。日本的"白酒"并非仅是清酒，还有一个大类是烧酒。清酒酒精度一般15度左右，烧酒酒精度则25度。清酒也分纯米酿造、本酿造，前者完全用酒米酿造，后者虽用酒米酿造，但要加一些蒸馏酒调配。我个人喝的感觉，相比较而言还是纯米酿造的清酒好喝一些，口感清洌顺畅，平衡感好，滋味清甜。特别是精米步数高的三分九割、二分三割，即把一粒酒米打磨到只剩下39%或23%，剩下的米芯酿酒更精良。当然，如果你品酒的"功力"没那么老道，也没必要喝品质这么好，价钱相对贵一些的酒。

     
 我点了酒，服务生将菜单翻到背页，有一页写满了手写的中文简体，分三项写了烧酒、清酒、梅酒的喝法，看来这餐厅中国人慕名而来不少，不仅有中文菜单，而且还弄了个这么"细致"的东西。

                   
一、烧酒喝法

                   
1、直接喝

                   
2、加冰块喝

                   
3、加冰水喝

                   
4、加热水喝

                   
二、清酒喝法

                   
1、常温喝

                   
2、加热喝

                   
三、梅酒喝法

                   
1、直接喝

                   
2、加冰块喝

                   
3、加碳酸冰水喝

                   
4、加热水喝

     
 我要的是整瓶烧酒，所以服务生手指烧酒这一项，意思是问我要怎么喝’？一下子没看清，我把"加热水"喝，看成加热喝了。过了一会服务生上酒时，同时拿来一小暖壶热水及6个杯子，我们6位朋友一起过来。我先是有点疑惑不解，这是让我们自己烫酒？可工具显然不搭，没法烫！只好又去翻菜牌，这才看清了烧酒这一项就没有加热喝，只有"加热水喝"！没办法只好试试吧，杯子里先倒了三分之一的酒，然后加满热水，端起来尝了一下，味道大家说还能接受，就这么"入乡随俗"喝下去了！这下我想起来，几天前在大阪"塚田农场餐厅"晚饭，点了瓶黑雾岛"烧酎"，手机翻译告诉服务生让烫热喝，遭到了拒绝，当时颇为不解，还认为对方"态度不好"。实际上是人家守规矩，不搭理"无理要求"。过了两天，我和同行朋友在京都半夜窜到"居酒屋まるや
河原町店"，开始先点了几杯烧酒，语言不通，一时又忘了烧酒没有烫热这个喝法，只是用英文提示"hot"，结果上来的酒就是兑了热水的"热酒"。这次到日本，算是学会了烧酒还有加热水这种喝法，还真味道不错。不知中国的白酒可否如此来喝，中国白酒一直喝法单调，只能配菜喝，太过辛辣劲大，不能单喝，难以进入酒吧等时尚场所，远离年轻一代。如果象日本烧酒这样创出多种喝法，接受的人就会多一些。在日本餐厅、居酒屋吃喝东西，只要点酒，不管是烧酒、清酒、啤酒、威士忌、红酒等，服务生一定会问"怎么喝"，许多酒单酒品下也会标注喝法供选择。我注意了，威士忌下边还标有日本特有的"水割"喝法。

 
     在京都"居酒屋まるや
河原町店"喝酒，第4图不是茶杯，是加了热水的烧酒。

 
   
 在大阪米其林三星柏屋午餐，喝了两种清酒，其中獭祭是二分三割。