年轻时去过一次丽江，大概是上世纪90年代中期，记不清是那年了。跟团坐大巴跑了昆明、丽江、大理、楚雄等一大圈，至今只留下些碎片式的印象，看了什么都记不清了，记忆己非常模糊。只记得坐着缆车登上了玉龙雪山，那个缆车是直升向上，贴差崖壁垂直往上串腾，我拿着个氧气瓶，到了山顶就感觉呼吸困难，赶紧吸两口，坚持去看了望不断的万年冰川。玉龙雪山脚下有条流水有落差的河，周边是青青的草甸，太太骑着牦牛，我给拍了好几张照片，景色挺不错的。最近和太太又去了丽江，好不容易在大研古城找到一个以前来过，有点印象的地方。那次是因为旅行团一路伙食太差，到了丽江大家坚决不干了，让导游退一顿餐费，大伙在街上找了个餐馆自己吃。这个吃饭的地方就在一条L形小河旁，有一座石桥，那时还挺空旷。现在己盖满了房子，躁杂的一大片，一点空隙都没留，有点憋闷的喘不过气来。这一趟来，觉得丽江的饭还是不怎么好吃，什么都是一口锅端上来。老同学早就对我念叨过，可能是过去纳西族人家屋内吊一个火塘，什么都靠这口锅来煮，生活习惯沿袭下来，这里的人仍喜欢围着一口锅吃东西。并不是涮锅子，而是炖鸡肉的锅，煮腊排骨的锅，还有煮羊肉、鱼肉、牛肉、野生菌的锅，再不就是炖杂菜锅，总之就是锅锅锅，就那么一口锅顶了大梁，横扫一切。除此之外，就是烤烤肉之类。

到达丽江的当晚，跟老同学参加一个纳西族朋友的家宴。一进院子，迎着大门就看到一个炭火炉子，炉火的木炭正旺，上边蹲着一口特大的锅。不一会看到女主人掀起锅盖翻动里边煮的东西，老同学告诉炖的是鸡肉。开饭时屋里和院内各一桌，有20多人。我和太太被让到院内的"主桌"，就是矮坑桌，四周坐小板凳，我这么胖，坐久了真有不舒服。这餐的主菜就是这锅鸡肉，一个大盆子盛上来，里边除了鸡肉，还有混有蘑菇、笋、豆腐、蔬菜等，一下分辩不清有什么，吃起来味道还满不错。这就是典型的炖菜，什么都一锅烩。另外上些凉菜和小炒，大家热热闹闹喝酒。能到当地少数民族家里吃饭，是难得的体验，看看他们是怎么生活，对丽江这的人认识和了解直接了许多。

第2天中午，大学老同学赵晓爱招呼我们吃腊排骨火锅。她工作的深圳松禾基金，始终在丽江有帮助培养少数民族儿童合唱团的项目，她这次恰好来丽江有点工作，顺便与这几天陆续到达的老师和同学聚在一起。这天中午松禾基金与当地一大群少数民族作曲家、歌手及工作人员开会后聚餐，赵晓爱让我们也过来，实际上是她不好脱身，又想自己花钱请老同学吃个饭，就此顺便“一锅端"了。这天中午是吃腊排骨，一口不算太大，但比较深的铁锅，放到炭火上煮，里面堆满了块形不大的腊排骨，下面是白菜、蘑菇等一些衬底的菜。不过未经提示，外边来的人没吃到这个排骨之前，并不会认为这是腊肉，因为没有通常所见腊肉那都深红色，看上去就象鲜肉。大家围坐在"火塘"四周，问了腊排骨是选用猪肉排，预先用咸盐、酒、糖及香料，放到可以滤水的木桶中，大概腌制15天后，各种滋味在排骨中已经入味，然后拿出来挂在背阴通风处晾干，等1-3个月之后，就变得“腊味十足”了。锅水滚了一阵后，说腊排骨熟了，我尝了一下，感觉这肉没腌多久，口感介入腊肉与鲜肉之间，没有我们通常所吃腊肉那么干涩硬韧，烟火味也没那么重，显然这是为这种腊排骨火锅，专门准备的一种“半腌腊肉"。味道醇香厚重，不那么腻口，风味还是满独特。

在丽江还有次外出就餐，是个挺讲究的餐厅，环境雅致舒适。老同学安顿了两桌，也是炖一口大锅上来，"涛声依旧"，仍以煮腊排骨为主，又配了不辅菜。锅台的四边铁板上还可烤肉，两者兼顾挺有意思。专门点了藏式酥油茶，酥油油味太冲，有点发腻，喝了两口就放下了。纳西米灌肠是杀猪时用米浆灌的肠，颜色发黑，切片上来，味道能接受。最受欢迎是丽江粑粑，又糯又香。