每次去满洲里朋友都会带着去吃俄餐，满洲里的朋友真好! 
我这篇对当地俄餐的评论，绝没有怪怨朋友的意思，还是非常感谢朋友的悉心关照。满洲里这个与俄罗斯紧邻的边境城市，满大街仿俄建筑，一不小心，以为到了俄罗斯某个地方，俄罗斯餐理所当然成为这里的特色。前几天又去了趟满洲里，看到街面的俄餐馆越来越多。不过仅看招牌就多少有点别扭，中文店名写的牛大，特别醒目，相配的俄文却小小的，一点也不明显，怎么看都不象是个俄餐的馆子，还是个中餐馆十足的架式。实际上你体验了，还真是“挂俄餐卖中餐"这么回事。

这次过来吃了二、三次所谓的俄餐，沒一点觉得是进了"西餐厅"，俄餐该是地地道道的西餐吧。其中一家被以为是满洲里最好的俄餐馆，朋友特意在这请我们晚餐。一入门房间大亮，灯火通明，用的都是刺眼的白色照明光，西餐馆历来讲究灯光幽雅浪漫，尽可能光线柔和，有一种不明着说的看法，西餐厅灯光越暗，档次越高。就餐在一间厅房，有点不自在，因为正经西餐厅从不设包间，是强调人人平等，还是传统习惯，
我也不知道。菜单不是西餐酒水、前菜、汤、主菜、甜品、咖啡和茶的正常排序，上菜也沒什么顺序，想上什么就上什么，应该是前菜的东西，最后才端过来，而该最后收尾的甜品，一开始就摆到桌上了。更没有西餐吃完一道东西，撤悼后再上另一道的规矩，所有的东西从始至终全部铺在桌面上。这顿饭完全是中餐凉菜、热菜、汤、主食、甜点、酒水的一种安排，沒有一人一份主菜的概念，点餐也确实是中餐的吃法，一堆凉菜，好多个热菜，在座的人也象吃中餐一样，每人既有刀叉，也有筷子，大家合吃每一道菜，沒有西餐分食的概念。还有从头至尾服务生一直沒有给我们提供餐巾，这是西餐厅起码的标配，可能这一直沒这个配置，中国人还好说，不知外国人来了会不会很“茫然"。我理解"入乡随俗"，什么餐到了某一地都要"迷踪"一下，以适应当地市场，就餐方式有所改变也很正常。但我还是强烈地认为，既然是西餐，就该有其根本的规矩和方式，不能变得就是不能变，否则名不正言不顺，就不是那么回事了。总不能画油画，不用油画颜料，用的是国画的纸笔墨吧。别忘了西餐最重要是程序和仪式感，非常注重精神愉悦，一家俄餐馆给客人吃什么固然关键，但更应给予的是就餐体验的高尚和尊贵。

依我的观察，更要命的是细节。面包是西餐厅的“一张脸"，是西餐厅品质的标志。我们去的这家满洲里俄餐，上来的面包倒是典型的俄罗斯白列巴、黑列巴，一吃就知道放了好几天了，松跨零散，一碰就悼一堆渣，满是隔夜的陈口味，沒办法入口，咬了一下就放下了。满洲里互贸区每天早上都有一批俄罗斯背包客来卖货，我看到不少有卖面包，如果有心思，完全可以与其中的某位约好，每天给带当天的新鲜面包，拿到餐厅品质感会大不一样，即使当天用不完，扔进冰箱冷冻层，第二天拿出来烤一下，味道依然会不错。这件事一点也不难，问题是没人关心到这种细节。我去俄罗斯、白俄罗斯，在餐厅和酒吧都喝过伏特加，那边上这种酒都冰到15度左右，这个温度口感最好，上来的酒杯也预先在冰箱冰过，还挂着霜，这种时候倒入冰过的伏特加，那一个爽！满洲里这一晚也喝的伏特加，服务生仅是把一瓶酒随便拿过来，沒做任何其它事。我在俄罗斯赤塔吃过一种生咸肉，就是猪肉肥油腌咸了吃，味道独特，特色十足。咸味压过了肉的生味，滋味醇厚丰富，完全可以接受。我觉得肯定象欧洲生火腿一样，这种咸肉经历过"复杂"的制作过程。这餐也上来一盘生咸肉，先是让我有"重逢“的惊喜，但是一尝立即放下了叉子。肉是切片的五花肉，吃起来完全还是生猪肉的感觉，咬不动，嚼不烂，缺少熟成度和腌咸后那种丰醇的滋味。依起码常识，在满洲里推这道菜一是要强化特色，肉要更象腌菜，更适合生吃，另外一定设法"迷踪"一下，将其改进到当地人更容易接受。本来这就是一种不会被轻易接受的食物，随随便便就端出来，结果可想而知。

在满洲里一俄餐厅吃到的腌生咸肉、苏泊汤和烤香肠。

2018年12月23日在满洲里互贸区看到的冰雕和雪雕。

冰雕前留影