2058/红酒的好喝与不好喝

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深圳黛梦德酒廊的兰小姐发朋友圈,告诉久己断货的澳洲凯柏干红又来了,说这个酒特别好喝。这个酒以前我喝过,印象还好,马上落单来了一箱。晚上恰好有个朋友聚会,带了一瓶过去,这酒1.5升一瓶,酒瓶好粗,特别敦实。让服务生拿来冰桶冰镇,特意交待水多些,冰块少些,这样降温的速度就不那么快,红酒如果过于冰冷,有可能会锁住香气,冰的只象冷饮,就不那么好喝了。隔了好久再喝这个酒,依然感觉不错,酒体虽然有些薄弱,不那么厚重,滋味也稍显简单,单调了一点,但喝起来风格清新、爽朗,果香突出。大家都喊这酒好喝,我也觉得很顺口。只是我心里有些嘀咕,是不是中国人对红酒好喝不好喝的评判,有些过于直接和简单,甚至有些太功利了。
一般来说我们对红酒的评价,除了花钱多就说是好酒外,另外就是好喝不好喝。中国红酒市场有点混乱,由于信息不对称,许多旧世界、新世界的低档酒,甚至国内的灌装酒都卖的“神乎其神",我知道有个朋友从欧洲弄来一、二欧一瓶的红酒,然后每瓶卖几百人民币,人们缺乏对酒品质的判断,喝不出真正的好赖,国外眼花瞭乱的外文商标,也看不明白,难以分辩是非,觉得是法国的酒那就一定"高大上"。最吓人是越一般的酒,低质到底了,但我们却觉是好酒,因为"特别好喝"。这个“好喝"其实就是易入口,好入口,好往下灌,挺顺溜,不麻烦,而且口感都偏甜。也就是我们认为好喝的红酒,其实就一个条件,就是容易入口。新世界的酒一般都年轻清新,口感单纯,不那么酸涩,又普遍甜腻一些,加上售价便宜,所以在中国很受欢迎。
我喝澳洲的红酒最多,家里常备禾富的鹰标,这个酒是澳洲两大红酒品牌之一,另一家是奔富。鹰标的品质等级以酒标颜色来区别,质量按白标、红标、黄标、金标、黑标、灰标等依次向上,我列得可能不全,或不太准确。很多年前第一次喝鹰标,是回呼和浩特出差,去和一家南方酒楼老板谈生意,对方请饭时拿出白标的这款酒,并大肆赞扬。那时一点也不懂红酒,被"吓唬"的不轻,只是觉得酒还算好喝。回来后在山姆会员店看到有卖,白标一瓶100多块,弄了一批回家。从此算是和鹰标"扛"上了,到香港见到鹰标系列酒,按酒标色逐渐向上递级品尝,各种色标的都喝过,确实灰标的更好喝一些,在香港买也要千块港币左右。从深圳和香港过海关,允许一次带2瓶酒,我和太太带得最多就是鹰标,香港葡萄酒早就放开了免税,红酒又便宜又好。
其实我逮住鹰标不放,不用说也是这个原因,就是澳洲的红酒好入口,
不涩又偏甜,容易往下咽,喝起来畅快,沒什么障碍。这表明了我对红酒依然是门外汉,还不会喝红酒,不知什么所以然。还有我喜欢澳洲人喝红酒的"豪爽",不讲品牌,不讲好坏,甚至不搭理杯型,不在乎温度,端起来就喝,仰脖就往下倒,沒那么多"讲究",蔑视喝红酒的"清规戒律”。喝澳洲红酒,可以让我自己原谅喝红酒的一些不规矩,随意自在点。关于好酒不一定好喝,我还是引用台湾红酒名家林裕森写的《开瓶》一书中的一段话:
“一瓶葡萄酒好不好喝,也不是精彩的葡萄酒必要的条件。是否展露了无可取代的独特风格才是核心所在。也因此,许多被以为精彩难得的葡萄酒其实并不一定那么可口。”
买了鲜活的鲍鱼、基围虾和桂花鱼。在家里下厨,鲍鱼加姜丝、葱丝、蒜片及尖椒8分钟蒸熟,吃了非常滑嫩弹爽,太太大加赞赏!桂花鱼先耐心油煎透后,加各种调料炖熟,也好好吃呀。基围虾白灼,又炒了一个嫩白菜鸡蛋。开了一瓶澳洲禾富酒庄鹰标白葡萄酒,吃的不亦乐乎,还是在家里吃饭好!
巴黎Bourgogne
Sud小馆,这是家街边法餐家常菜馆,猫途鹰网推荐巴黎17000多家餐厅,这里排322名。落座后却马上送了两杯开胃白葡萄酒,以及几片萨拉米干肠,这种干肠配酒很搭。又点了一大瓶玻璃樽矿泉水,手机同声译和猫途鹰网推荐页面的图片,"双对付“点了2份奶油南瓜汤、主菜土豆牛排,鱼汤焗面包(叫不出菜名),样样好吃,菜好心情就好,我和太太聊得挺开心。流传的有句话说:
巴黎餐馆最好的菜,就是说话。餐后甜品是蔓越莓味冰淇淋,本来只要了太太的一份,女侍者对太太嘀咕了一大堆,虽听不懂说什么,太太却马上"猜"出,她另外要送我一份。到国外多了,碰到的人讲话,不懂当地语言,肯定听不明白,但我们几乎都可以"猜"出个大概,也就能适当应对了。显然这里再次登门,己经开始有了"礼遇",虽然举动不大,但还是让我们小有感动,也许这就是好的服务,有一小点温情,有微微的亲切,小小的关怀,可以照亮一个夜晚,留下点滴美好的记忆。实际上快乐永远是那么一点点,始终是小确幸。甜品上桌,女侍者又抱来一个特大酒瓶,示意可在冰淇淋中加点酒。上次来,看到临桌的法国人点了这个甜品,颜色漂亮,好有诱惑力,又看到配上了一大瓶东西,有点好奇是什么。现在场景"重现",就明白了。太太的那一份加了一点酒,我这份没有,不知深浅,怕加了会怎么样。刚好我喝的那杯白葡萄酒杯空了,女侍者往里倒了点这种酒。我尝了,马上喝出是朗姆酒,有点烈。我在美国拉斯维加斯和墨西哥科苏梅尔喝过朗姆酒,有些印象。太太说加了酒的冰淇淋,味道很特别,更好吃了。
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