我感觉西餐的汤大多制作比较简单，谁做都容易上手，特别是配面包的汤，要求不高，更为直接质朴，简单易行，三下二下就搞的定。大部分佐餐面包的汤，都少不了一味调味品，这就是洋葱酱，其实这味汤直接放生洋葱也行，但懂行的人，总要强调若是放洋葱酱，汤就会更美味。"西人"对洋葱狂爱至极，视洋葱为"蔬菜皇后"，他们己吃这东西5000多年了，没有一顿离得开。我查了一下，洋葱酱完全可以自制，原料和调味料都随手易得，做起来也非常简单快捷。我试做过几次，味道都还不错，没有成功不成功的说法，基本上原料、方法和步骤对，谁都可以做的差不多。

准备3个紫皮洋葱，这种洋葱肉质微红，辛辣味强，营养价值在洋葱中最高，很适合炒着吃。剥掉外衣，洗干净，然后切去头尾杂质。对半切开，剖面朝下，然后"彩虹"切，就是切成很细的细丝。另准备一些切片的生蒜片，还有海盐。锅烧热加少量菜籽油，放入洋葱丝急火炒软，加所需量三分之一的海盐，接着再炒5分钟。关火，一直等洋葱丝完全凉透。接着开火再炒5分钟，此时放生蒜片，以及所需量三分之一的盐。炒够了5分钟立即关火，再等洋葱丝彻底凉了。接着再重复一次，即再炒5分钟，同样加入所需量三分之一的盐。就这样炒3次，每次炒5分钟，每次加三分之一用量的盐，要点是每次炒完都要等菜凉透，再炒下一次，考验的是耐心和节奏。如果考虑个人口味，最后可适量加黑胡椒粉或辣椒末。炒的洋葱酱装入密封罐，放到冰箱冷鲜层，让其有些发酵，2天后再吃，味道最好。保存期一周以内，想让时间长些，就多放些盐。我试过，不仅是做汤做调味料，单当一种醬味来佐餐也不错。

洋葱酱入汤，试举2例:

一、奶油焗洋葱汤

炒洋葱酱(50克)、海带水(200毫升)、1小勺酱油、少量无盐淡奶油。洋葱酱、海带水、酱油放入锅里中火加热，沸腾后换小火煮2分钟左右，加点海盐和黑胡椒粉调味。汤盛入碗中，趁热加一点淡奶油。注意海带水要提前一晚泡制，海带加水装密封罐，置冰箱24小时以上。

二、意式蔬菜汤

黄豌豆(50克)、圆白菜(25%/棵)、红彩椒(50%/个)、新鲜豌豆荚8根、芦笋4根、西兰花(50%/棵)、海带水1升。炒洋葱酱100克、干罗勒少量、海盐2小勺、初榨橄榄油1大勺。黄豌豆水泡软，水沥干。圆白菜切小片、彩椒切小块、豌豆荚去掉筋脉，芦笋削根部切两段，西兰花掰小块。锅中放海带汤、黄豌豆、干罗勒、炒洋葱酱、圆白菜、海盐，小火慢加热，水开后煮10分钟，再依次加入西兰花、彩椒、豌豆荚，每加入一种蔬菜，一定要等煮开，再加下一种，等全部原料入锅，再煮5分钟左右。最后放海盐和黑胡椒调味，关火后加点初榨橄榄油，根据个人口味，可再加香辣酱等。

炒洋葱酱置入密封罐，图片借用自《面包与一碗好汤》一书。

奶油焗洋葱汤，最后还可以加入一片面包，味道更好，图片借用自《面包与一碗好汤》一书。

意式蔬菜汤，有点象中餐的炖菜，滋味不错，图片借用自《面包与一碗好汤》一书。

在明斯克最知名，最有代表性的白俄罗斯当地菜Kyxmictp餐厅，一个家庭式温馨的小馆，完全传统家庭味道的环境，摆了和墙上挂着许多白俄罗斯人老的居家用品，整体环境有如去人家作客，舒适自在。还有两位艺术家现场演奏乐曲，不过就在我们旁边，有些吵闹。点了2份土豆牛肉汤，上边焗的是面包，里边实际上就是个土豆炖牛肉，反而没什么汤水。