大家都知道印度是咖喱的发源地，印度人吃咖喱就象这个国家一样岁月古老，历史悠久。印度人不怎么吃肉，离不开咖喱来增加菜香，可以说天天吃，顿顿吃，无疑咖喱在印度算是"国菜"。可在印度你听不到"咖喱”这个说法，印度人历来也不提"咖喱"这两个字，在印度类似咖喱的菜，在菜单上会注明Masaa(马拉)，这是种己调制好的香料混合物，菜快做好时会加入。在印度本土，从来沒有固定标准的"咖喱"，几乎每道咖喱的香料组成都有所不同，滋味当然就不一样，这意味着你来这个国家，肯定不会吃到同一味道的咖喱。所谓咖喱也的确不是个固定概念，不是一味的调料，也不是咖喱块、咖喱粉，这是一个非常宽泛的所指，也许是一堆香料组合的意思，这种组合又有点随心所欲，想怎么搭配就怎么来，从没有规定标准。一般说来，咖喱中会有姜黄、生姜、肉豆蒄、桂皮、丁香、小豆蒄、辣椒、洋葱、大蒜等等。

印度人至今固执地认为，全世界的咖喱都不正宗，不地道，完全没领会印度咖喱的真谛。也难怪，传统印度咖喱，都是当天早上将各种要用的新鲜香料研磨成粉，做菜时再调制成一种绸浓的酱汁，然后在合适的时候加入菜中。这个当然谁也学不来，过程太烦琐，过于费事，又到那去找那么多新鲜香料。当初英国人殖民印度，喜欢上了“咖喱"，先是有模有样照搬回英国，沒多久就彻底泄气了，根本干不成。只好要求印度方面，为迎合领主的需求，把新鲜香料加工成"咖喱粉"，这样就好做咖喱菜了。"咖喱"这个词最初是英国人对印度饮食的一种概述，后来就有所专指了，咖喱这个说法就此从英国诞生，咖喱变身为“咖喱粉"，19世纪50年代，咖喱在英国大行其道，以致于宴会如缺一道咖喱菜就会被认为不成功。咖喱也从英国开始风行全世界，这和红茶从中国引入英国，进而扩展至全世界的人都喝茶，何其相似，历史如此诡异，文明往往由大炮送入，也由大炮输出。

当明治维新时，英国商船把改良的英式咖喱带到日本，日本人认为这是来自西方文明开化的“洋货"，马上欣然接受，热烈追捧。日本人极具"拿来我用"的创造力，将咖喱加入日本人喜欢的酱油和海鲜汤，咖喱的味道更为清淡、柔和及鲜纯，变得更为香甜、可口，这使"日本梦咖喱"自成一派，形成独特风味。从全球角度看，日本的方便面和日本咖喱，被认为是享誉世界的两大食品发明。日本东京贯一堂1906年又发明了固体咖喱，就是市场上常见的咖喱膏块，保质期更长了，用热水冲泡即可食用，让"三分钟做好咖喱菜"，成为一种现实可能。中国家庭现在做咖喱菜，几乎全用日本咖喱。日本咖喱菜的典型特征，就是不管用牛肉，还是鸡肉，绝离不开土豆、胡萝卜和洋葱这样三样东西，这是日本咖喱的标配。据说日本咖喱今年开始进军印度市场，挑战咖喱原发源地，这等于"日本人到中国来唱京剧"，何等的豪迈、壮志! 印度咖喱死守传统，我吃过一些印度馆子，咖喱滋味太过辛辣、激烈和怪异，难以接受呀!

几家朋友在海边度假屋聚餐，我"主厨"，主要做了一道"咖喱鸡"，初榨橄榄油炒十几下鸡肉变色捞出，再一起初炒葱、姜、蒜、尖椒、葱头稍软盛出，另外略炒土豆块出锅。净锅换初榨椰油炒散炒香咖喱块，几个人就放几块，放入两罐椰浆再炒，全部炒匀后，依次放入刚才炒过的鸡肉、配料、土豆，另加大量西红柿块、少许蕃茄汁，加矿泉水没过锅内材料，再加德国鲜鸡汁调味。大火烧开，慢火煮至鸡肉、土豆熟透，如不够咸放点海盐，出锅前撒一些新鲜罗勒叶。这个菜浓稠、香糯、鲜香，大受欢迎，盖浇米饭最好吃。

在北海道定山溪丰平川温泉，下汤泉之前，带我们来的当地朋友，一定让先吃个"馕"垫垫肚子，说超好吃。东西上来，才知道是印度人弄的咖喱烤饼小食，大张烤饼每人一个，没谁剩一口，全干悼了，简直太好吃了，本应醮着咖喱吃，可我觉得只吃饼，那个面香才真正带劲，怎么感觉是这辈子吃得最香最好吃的烙饼，一点也不饿，却从第一口入肚，就调动了所有的食欲，越吃越饿!