相对于中国人来说，我还算吃奶酪多些，最近七、八年每年都跑欧洲一趟或几趟，自由行走了36个国家，出去的日子，每天都能吃到奶酪。回来时带一些，家里的冰箱，常年任何时候打开都有欧洲奶酪，经常配红酒和面包吃点。实际上这己暴露了我奶酪根底的"粗浅"，真正好的大块奶酪那能放入冰箱呀，小不点的一块还可以。冰箱虽然可避光，但阻绝了新鲜空气，让奶酪不能喘气，不利于奶酪的存放，小块的奶酪接近彻底熟成，就没那么要紧了。高品质奶酪-----是指从欧洲传统乡村小店，或是城市奶酪专卖店购入的奶酪，这种地方出售的奶酪，大多是奶酪工匠依传统古法手工制作，最大程度保留了奶酪的地方特性和风味。而奶酪工厂使用机器和科学方法生产的奶酪，太过通常、标准化，产品变得十分平庸。奶酪理想的储存方式，是放在阴凉、避光和通风的房间，让奶酪能透过外皮或外壳呼吸，奶酪如有切口，遮掩住即可。应该说凡是真空塑袋包装的都不是好奶酪，基本上都是工厂流水线的产品。懂行的人永远不去超市买奶酪，超市一般不会出售传统手工制作的奶酪，因为大多数传统奶酪想要熟成到质地和风味的颠峰状态，都需要后续复杂、细致和专业的照料，这种呵护和培育，耐心和知识缺一不可，一不小心，奶酪就会因照顾不到位，变得又臭又硬，再也无人问津。超市向来只愿打理流转速度快，销量大，不耗费精力的商品，那愿意承担这样的风险。所以，超市的奶酪统统是工厂流水线过来的奶酪，无需再操什么心。那些真正明白奶酪的人，即使去奶酪专卖店，也只购买当面现切的奶酪，他们只允许用防油纸或蜡纸包装奶酪，绝不用保鲜膜。真正的有机好奶酪既要保证干燥，又不能与空气绝缘。

我和太太早就不喜欢那种一本正经坐下用餐，喜欢轻松简单吃口东西，尤其是中午这一餐，几片奶酪，再配上片面包，来点蔬菜沙拉或水果，充饥和营养都够了。中国还没人出来呼吁多吃奶酪，除了偏远的牧区，中国也沒有原生奶酪，只有再生奶酪，这是提升全民族健康水准极大的缺陷。

在我的海边度假小屋，招待一群家乡邻居朋友，来个小型红酒奶酪派对，有从北海道带回的几种奶酪，几样腌渍小菜，以及熟肉、甜品，乌克兰、土耳其背来的干果、果脯、生火腿、萨拉米干肠等，加上一大锅蒙式奶茶，大家喝的聊的非常开心!