到了土耳其，只要进餐馆，很轻易会发现一道菜，常常是店家使劲推荐的，其实不用说，没进门就看到一大排挂着，或堆在地上的粗瓦罐，都是呲牙咧嘴破了口。进店里看到的就是堆在窗台上，或是放在显眼处的一排排新瓦罐，好奇心早就上来了。我来土耳其之前做功课，早就知道土耳其的"名菜”瓦罐羊肉、瓦罐牛肉了。来到伊斯坦布尔第2天中午，就直奔伊斯坦布尔的Marbea Terrace Cafe Restaurant餐厅，这座城市猫途鹰网推荐11000多家馆子，这里排在第2名。

猫途鹰网并非完全可靠，按其导引找到排名很靠前的馆子，吃了并不怎么样，让人大失所望。但大多数情况下，还算沾点边，吃得还可以。不然又怎样?一个陌生城市，餐馆那么多，一片海茫茫，怎么决定去那一家呢。猫途鹰网给我们的感觉是不可全信，但自己乱找的地方可能更糟糕。到这家餐厅，专来品尝土耳其瓦罐烤肉，据"传说"，羊肉入瓦罐，用木材火烤1-2小时，不加一滴水，全靠配菜的西红柿、西芹、卷心菜等蔬菜的水份将羊肉焗熟。上桌时面对食客现场打破瓦罐，将羊肉倒出，极有仪式感，又特别好吃!

查了网上资料，瓦罐炖肉是土耳其卡帕多奇亚地区的特色餐饮，在土耳其任何地方几乎都能吃到，但到原发地才最为正宗地道。做法刚才己大致说过，将羊肉或牛肉等肉类，还有番茄、卷心菜、芹菜等蔬菜，以及调味料放到粗瓦罐里，罐口用面团密封，放入木材明火烤炉里慢慢炖上个把钟头。上菜时服务员会用一把榔头将罐子很有技巧地敲破，让你享受罐中美味。我点的瓦罐羊肉上桌时，服务生端来一个木架子，上置一长拖盘，上边平撒着一层盐，不知加了什么，盐堆在着火。服务生在火上把瓦罐反复撩动，折腾了好一阵，场面十分"生动"，最后拿铁锤将瓦罐盖敲碎，把里边的菜倒到一个盘子中。菜还是满好吃，重点在上菜过程有"戏剧性"。

我有理由怀疑，羊肉实际早炖好了，叫菜时再装入瓦罐，然后拿到火上再“装模作样"一番，感觉还是那么一回事。之所以这么判断，是我看过一眼厨房，根本没有用木头烤瓦罐装置。还有吃到的菜分明是个炖菜，汤多水大，没有瓦罐焗菜那种"焖干"，基本沒水份了的感觉。整个土耳其的瓦罐烤肉，也许大多都是个"传说"。顺便说一句，土耳其没有炒菜的概念，实际上只有费时费工，要折腾几个小时才能弄好，配料复杂的炖菜，再高档的餐厅，端出的也是事先己做好，上菜时热了一下的菜，特别象我们的快餐大排档，一大盆子菜给你扚出一份。因此在土耳其餐厅，吃得永远是一份"剩菜"。除非是沙拉或鱼虾一类海鲜会现做。好在土耳其人吃饭简单，一点烤肉裹个薄饼，再来一小杯红茶，就是一餐。

不过，土耳其瓦罐羊肉还算是在地特色美食，不管怎样做出来，耍了什么小聪明，味道还算不错，到了土耳其，应该尝一尝。

土耳其瓦罐烤肉，据说是羊肉入瓦罐木材火烤3个小时，不加一滴水，全靠配菜的西红柿、西芹等蔬菜的水份将羊肉焗熟。上桌时面对食客打破瓦罐，将羊肉倒出。

将海盐烧热来烤海鲈鱼，有点类似我们的盐焗鸡，烤熟了端到食客面前开启，去骨除刺，只剥出鱼肉上桌，有气氛，又有仪式感。木材燃烧的烟火气及海盐的滋味渗入鱼肉中，好好吃呀。牧羊人沙拉摆盘有些"夸张"，薄荷叶、香芹、红生菜等整棵直插，有点戏剧化，象迈入一个翠盈满地的菜园，让人食味大增。邻桌的美眉是促进食欲的"猛料"，店家过火的热情有点受不了，经常过来聊点什么。餐厅有一个宽大的阳台，正对着马尔马拉海的一片蔚蓝，岸边有座残破的遗迹，据说已有上千年的历史……