一个周末，深圳那达慕酒楼段天龙老总请我和太太午餐，让喊上一些内蒙古老乡，有些是他也认识的。在鄂尔多斯厅房，聚集了十几位朋友。段总特地安排上了碳烤全羊，味道相当不错。气氛热烈，大家非常开心。我印象中那达慕已经营十几年了，记得2001年底就来这吃过饭。原来在莲花一村住宅楼上还有个招牌，街面上可以看的到，那年深圳开世界大学生运动会，为了“表面光”，狂拆了不少招牌，那达慕这块招牌自此不见了。从这之后，去那达慕吃饭的人，只能是慕名而来。而且餐厅天天爆满，晚上都要排队，生意十分红火。一个开在老旧住宅小区内，街面上看不到任何招牌信息的餐厅，让人去那里找呀。这也验证了一句老话，“酒香不怕巷子深”。我到深圳二十多年了，这个期间深圳开过几百家内蒙古风味酒楼，起起落落，有声有息，或无声无息，最后统统飞灰烟灭，不见踪影。实际上有些诸如“蒙古村”、“马头琴”等餐厅，曾经坚持了好长时间，最后也垮了台。唯有那达慕酒楼，另外还有个“大草原”，现在名字改为“印象草原”，始终屹立不倒。特别是西贝莜面村在深圳开了店，现已发展到十几家店。那达慕与西贝的西北菜多有重叠，特别是羊肉，菜式相当一致。在强大品牌的影响下，那达慕依然还能存活，而且还活的不错，说明这家餐厅本领不小，这个那达慕也算是个奇迹了。

我与段总是20多年相交的朋友，虽见面不多，但只要在一起必相谈甚欢。这是个爱思考，善于学习，不断追求上进的人，对餐饮管理有自己独到的心得和方法。那达慕酒楼面积不大，仅300多平米，空间狭小，又挤在老旧住宅区内，没有一点外露形象资源，加上停车位紧张，想去吃饭常常畏惧找不到车位。在种种不利之下，还能将生意调理的风生水起，一直兴旺发达，实属不易。依我局外人的眼光看，羊肉和羊肉烧麦做得很出色，特别是羊肉，一直是餐厅的“爆品”，可以说在深圳吃烤羊肉、烤羊肉串、手扒羊肉，那达慕是首选之一，地道正宗，始终“深入人心”，大受欢迎。更重要的是这里的羊肉不仅做得好，卖价还非常实惠。可以说在某种程度上，仅烤羊肉一样东西，成就了那达慕，让这家餐厅有了立身之本，有了受欢迎的理由。一家餐厅一定要有让人想着念着要来的“硬道理”，西方有句谚语，叫“一次壮举胜过一生的美德”，对餐厅而言，一款爆品也是决定生死的力量，如果有人爱这一口，打着骂着也不会走开。事实上，不仅有西北生活经历的人骨子里喜欢羊肉，几天不吃就想的不行，甚至活不过去，想方设法也要解这个馋，过这个瘾。就连不少个广东人也超级爱吃羊肉，认为羊肉才是“大补”。香港名食家蔡澜就特别钟意羊肉，西贝在深圳首店开张时，他就专过来品尝烤羊排。回去还写了篇体验文章，见报后不少香港人举着报纸，到深圳找寻西贝吃羊肉。在深港两地有一大批羊肉执着的“死忠”，这是内蒙古羊肉在深圳大受欢迎，那达慕始终人气旺盛的关键所在。

那达慕在内蒙古草原采购羔羊肉，运输和贮藏多年来早已得心应手，操控自如，是地地道道的“羊肉专家”。一只烤全羊要经历6个小时，程序复杂，有独门秘籍的慢火烤制，原料好，有态度，有技艺，东西当然好吃。我还喜欢那达慕的羊肉烧卖，个大馅紧，滋味鲜美，每次去都必叫几笼，一定吃个痛快，才能了心愿。非常赞赏段总的经营策略，把大家最喜欢的烤羊肉、手扒肉、羊肉烧卖，价位放到最亲民，最实惠上，让客人尽兴享有，没有负担地大口吃肉，大口喝酒，极尽痛快，以量取胜，以心换心，这是真正地关爱，对顾客真好，这才是一家餐厅生意长久，持续繁荣的所在。