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1739/深圳那达慕酒楼是个奇迹

(2018-01-24 09:29:26)
标签:

美食

分类: 餐厅评论及吃吃喝喝
一个周末,深圳那达慕酒楼段天龙老总请我和太太午餐,让喊上一些内蒙古老乡,有些是他也认识的。在鄂尔多斯厅房,聚集了十几位朋友。段总特地安排上了碳烤全羊,味道相当不错。气氛热烈,大家非常开心。我印象中那达慕已经营十几年了,记得2001年底就来这吃过饭。原来在莲花一村住宅楼上还有个招牌,街面上可以看的到,那年深圳开世界大学生运动会,为了“表面光”,狂拆了不少招牌,那达慕这块招牌自此不见了。从这之后,去那达慕吃饭的人,只能是慕名而来。而且餐厅天天爆满,晚上都要排队,生意十分红火。一个开在老旧住宅小区内,街面上看不到任何招牌信息的餐厅,让人去那里找呀。这也验证了一句老话,“酒香不怕巷子深”。我到深圳二十多年了,这个期间深圳开过几百家内蒙古风味酒楼,起起落落,有声有息,或无声无息,最后统统飞灰烟灭,不见踪影。实际上有些诸如“蒙古村”、“马头琴”等餐厅,曾经坚持了好长时间,最后也垮了台。唯有那达慕酒楼,另外还有个“大草原”,现在名字改为“印象草原”,始终屹立不倒。特别是西贝莜面村在深圳开了店,现已发展到十几家店。那达慕与西贝的西北菜多有重叠,特别是羊肉,菜式相当一致。在强大品牌的影响下,那达慕依然还能存活,而且还活的不错,说明这家餐厅本领不小,这个那达慕也算是个奇迹了。
我与段总是20多年相交的朋友,虽见面不多,但只要在一起必相谈甚欢。这是个爱思考,善于学习,不断追求上进的人,对餐饮管理有自己独到的心得和方法。那达慕酒楼面积不大,仅300多平米,空间狭小,又挤在老旧住宅区内,没有一点外露形象资源,加上停车位紧张,想去吃饭常常畏惧找不到车位。在种种不利之下,还能将生意调理的风生水起,一直兴旺发达,实属不易。依我局外人的眼光看,羊肉和羊肉烧麦做得很出色,特别是羊肉,一直是餐厅的“爆品”,可以说在深圳吃烤羊肉、烤羊肉串、手扒羊肉,那达慕是首选之一,地道正宗,始终“深入人心”,大受欢迎。更重要的是这里的羊肉不仅做得好,卖价还非常实惠。可以说在某种程度上,仅烤羊肉一样东西,成就了那达慕,让这家餐厅有了立身之本,有了受欢迎的理由。一家餐厅一定要有让人想着念着要来的“硬道理”,西方有句谚语,叫“一次壮举胜过一生的美德”,对餐厅而言,一款爆品也是决定生死的力量,如果有人爱这一口,打着骂着也不会走开。事实上,不仅有西北生活经历的人骨子里喜欢羊肉,几天不吃就想的不行,甚至活不过去,想方设法也要解这个馋,过这个瘾。就连不少个广东人也超级爱吃羊肉,认为羊肉才是“大补”。香港名食家蔡澜就特别钟意羊肉,西贝在深圳首店开张时,他就专过来品尝烤羊排。回去还写了篇体验文章,见报后不少香港人举着报纸,到深圳找寻西贝吃羊肉。在深港两地有一大批羊肉执着的“死忠”,这是内蒙古羊肉在深圳大受欢迎,那达慕始终人气旺盛的关键所在。
那达慕在内蒙古草原采购羔羊肉,运输和贮藏多年来早已得心应手,操控自如,是地地道道的“羊肉专家”。一只烤全羊要经历6个小时,程序复杂,有独门秘籍的慢火烤制,原料好,有态度,有技艺,东西当然好吃。我还喜欢那达慕的羊肉烧卖,个大馅紧,滋味鲜美,每次去都必叫几笼,一定吃个痛快,才能了心愿。非常赞赏段总的经营策略,把大家最喜欢的烤羊肉、手扒肉、羊肉烧卖,价位放到最亲民,最实惠上,让客人尽兴享有,没有负担地大口吃肉,大口喝酒,极尽痛快,以量取胜,以心换心,这是真正地关爱,对顾客真好,这才是一家餐厅生意长久,持续繁荣的所在。

1739/那达慕酒楼是个奇迹

1739/那达慕酒楼是个奇迹

1739/那达慕酒楼是个奇迹

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1739/那达慕酒楼是个奇迹

1739/那达慕酒楼是个奇迹

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1739/那达慕酒楼是个奇迹






我和段总在一个朋友聚会上

1739/那达慕酒楼是个奇迹

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