我去过最多的米其林餐厅，是位于铜锣湾希慎广场的米其林一星何洪记，去过七、八次了。这是家粥粉面餐厅，米其林给这种“小吃类”的餐厅最高就是一星，与这种情况类似的还有台湾鼎泰丰、香港添好运点心店等。也就是说像何洪记这样的小吃店，米其林一星就顶到天了，哪怕是水准再高，也只能到此为止。何洪记不简单，是米其林给香港粥粉面挂星的第一家，而且2009年至2017年连续成功上米其林一星，持续时间之长，实属罕见。

何洪记是1946年就起步的老餐厅，被香港知名食家蔡澜推崇，说“在香港想吃上上等的干炒牛河，至此一家也”。我每来也几乎必点干炒牛河，据说用古法提炼的猪油和自家秘制酱油炒成，吃起来河粉干身不油腻，豉油色泽分布均匀，牛肉新鲜嫩滑、爽弹有质感，炒功的确不一般。还有这里手工擀制的云吞面最有功夫，整个云吞的肉汁能原封到口中，薄皮肉满，一口一粒，再搭配竹升面和鲜虾熬煮的汤头，感觉非常完美。

我经常到何洪记，是因为这家餐厅好找。每次到香港都到诚品书店转转，诚品的铜锣湾店就在希慎广场的8-10层，何洪记则在希慎广场的12楼，到诚品看书，顺道就来了何洪记。希慎广场11-14楼全部是餐厅，我差不多挨个品尝过，但还是何洪记去的最多。倒不完全是因为这里名气大，主要是这吃饭简单清淡，全是粥粉面、广式茶点之类"轻食"，随便点二、三样就是一餐，用时快，又方便。消费其实不低，何洪记吃一餐，人均200-300港币平平常。当然，在香港吃饭，哪儿也不便宜。到大家乐、大快活来个快餐，加个饮品，人均100港币左右是“例牌”。常去香港，总结的吃喝经验，在香港吃的舒服又实惠，就是喝早茶或午茶。香港人请你吃饭，也多是“喝茶”，还会找不在正饭点的时段，打个对折的大折。在深圳酒楼，喝茶时段也最热闹，人最多，常常要排队。要一壶喜欢的茶，再点上几盅几件小点心，清淡简约，是我和太太最喜欢的吃饭方式。不管在香港还是深圳，再高档的粤菜酒楼，只要是喝早茶或午茶，都可以“大胆往前走”，谁都消费的起，极其实惠平民化，“好吃不贵”，永远是消费的“蓝海”。经常到何洪记似乎也是这个道理，特别是去米其林餐厅，一至三星的正餐餐厅，大体上都有消费的标准，比如三星米其林，人均消费5000港币左右不奇怪。和一位朋友有次去香港，有人请他去天龙轩吃饭，我们跟着“蹭饭”。天龙轩是米其林二星，在香港国际贸易广场100多层，那一餐人均4000多港币。吃的招牌龙凤烧麦每一粒都有大虾及带子，乒乓球大小，口感让人惊喜。鲍鱼烧鹅酥，用原只鲜鲍仔做成，非常美味。一西杏雪影焗叉烧包，妙不可言。这样比较起来，香港的米其林餐厅何洪记算是满实惠的了。吃起来样样东西都保留了最传统的烹调手法，味道相当不错。店内的装修以白色和淡蓝色调为主，简约时尚，环境洁雅清爽，视觉很舒服。希慎广场这家店就是何洪记始终被授星的店，是地地道道的米其林餐厅。

位于香港铜锣湾希慎广场12楼的何洪记，这家粥粉面店2012-2017年一直是米其林一星，这是米其林能给小吃店最高的星级。招牌鲜虾云吞、干炒牛河都味道超好，尝了才知原来这两样东西能做的这么地道完美。鱼片粥尝了也才明白，原来喝过所有的粥都是浮云……