香港名食家蔡澜，对被称为美食家有3个界定标准，一是在所在城市主要媒体上，有写食评的专栏，再就是当地有影响的美食评比，是评委之一，还有知名酒楼会请你去试菜。不达到这个条件，断不可称为美食家，事实上民间己将这个美食家叫的太随便，太大众化了。从业界的角度看，仅按蔡澜规定的3个条件，依然不能叫美食家。王世襄就说过，不会做菜都不能叫"食家"，别说叫美食家了。王世襄大家都知道，这是民国最后一位离世的美食元老，被认为是中国著名学者型的烹饪高手。他生于大户人家，从小就喜欢进厨房，看家厨“舞勺弄铲"。当年名厨都在有钱人家中，街上的馆子反而有点对付事。在名厨指导下，他很小就做的一手好菜。王世襄会买菜、做菜，当然更会品菜，对食材要求苟刻。举例说他用大葱炒海参，所用大葱必须是地里半冻不冻的，这样炒海参才好吃。实际上蔡澜本身就是做菜高手，也举一例，为了弄到最好吃的鸡汁，他自己发明了一种提炼新鲜鸡汁的器具。蔡澜也说会吃一定要会做，他讲: "我一向认为欣赏食物，会吃不会做，只能了解一半，真正懂得吃的人，一定要体验厨师的辛勤和心机，才能领略到吃的真髓。"蔡澜会吃会做，是少有真正懂美食的人，他去欧洲名酒庄，起初对方不怎么理睬，拿出的酒也低等级。聊上几句，才知遇到地道行家，好酒也拿出来了。

会吃要会做，先要会买。王世襄经常提个篮子自己买菜，对蔬菜及肉类品质非常挑剔。蔡澜也是自己采买食材，选择非常有态度。他们又都同时做的一手好菜，比高档酒楼的大厨水平都高。不会做当然就不会吃，吃饭这件事也同样，“纸上得来终觉浅"，只有理论，没有实践，任何事都浮在表面。我向来负责家里食材、蔬果购买，大概一周去一次山姆会员店，买蔬菜水果、牛肉、冰冻海鲜，以及其它食品。全深圳就数这的果蔬最新鲜，肉类品质也不错，因为人来的多，走货快，就没有烂菜烂果。面粉和大米都是网购，很方便选到"一加一"面粉，日本原产大米。各种调味料、初榨和特级橄榄油、红酒、干果等都从香港往回背。很少吃猪肉，但只要需要就去麦德龙，这的猪肉最安全。我经常进厨房做饭，能做的都是家常菜，特别是内蒙古人喜欢的烩菜，怎么吃都不厌。遗憾地是我既不真"会吃"，也不真“会做"，算是瞎起哄，"玩票"性质。好孬是糊弄点能吃点什么。会吃又会做，恰是我急需解决的问题。