2016年国家颁布了盐业体制改革方案。从2017年开始，放开所有盐产品价格，取消食盐准运证，允许现有食盐定点生产企业进入流通销售领域，食盐批发企业可开展跨区域经营。以上所谓改革看上去“动静”挺大，实际上依然是盐业垄断，盐业专营，亘古不变，换汤不换药。只不过是以前盐业自家之间还划清地盘，互相森严壁垒，没少发生跨区域卖盐惹祸，被查处的荒唐事。过去食盐不仅是国家专营、垄断，而且规定只能在划定区域卖，谁也不许越界。现在这样改革算改进了不少，放松了许多，但整体上专营、垄断依然，还是盐业公司一统天下，别人不许插足半分。这个改革方案没有放开食盐进口，仍在堵死盐的国际流通。中国人还是不能吃到进口盐，没机会体验世界上各种各类的盐，吃不到真正的好盐。不得不继续接受中国几乎没有任何区别，常用化学方法生产，单一乏味，似乎仅一个品类的食盐。中国名义上盐的品类还“五花八门”，比如原盐、精盐、特种盐，特种盐就是低钠盐、加碘盐、加硒盐、加锌盐、补血盐、加钙盐之类，但本质上还是同一种盐，只不过加工和添加方式有点变化。中国目前的食盐可以说只有一种功能，就是咸咸咸！谈不上营养、风味和档次的区别，更不涉及享受和愉快，单调、粗暴的可怕，真是受够了！

大家都知道世界上盐的种类何其多，海盐、湖盐、井盐、黑盐、岩盐等。由此派生出普通海盐，这是未经任何提炼的盐，在盐中最为普通常见。精制岩盐，由海盐和岩盐加工提炼，矿物质含量比较高，是最常用的烹调食盐。餐桌盐，去国外旅行，到西餐馆用餐，餐桌上肯定摆放着一个盐罐。这是一种纯度非常高的盐，在某种意义上西餐的一份餐，是由食客自己最后调配而成，餐桌上的黑胡椒粉、餐桌盐或其它调料，都可以根据个人喜好添加。我的体会是如果西餐自己再加点什么，特别是盐和黑胡椒，研磨一点点放入食物，肯定会好吃很多。黑盐，这种盐常产于印度，灰色的矿物盐，未经任何加工提炼，直接食用，带有强烈的硫磺气味。顺便说一句，真正的好盐都是纯天然，不做任何加工原样食用。印度餐用黑盐的最多，其在素食中出现，会有一种鸡蛋的味道。盐之花，是人工专在法国布列塔尼海岸等地区采集的上层海盐，带有少量矿砂，色泽偏灰，略带潮气，肯定是装在瓶子中出售。这是世界上最昂贵的食盐之一，一般只会在出菜前撒在菜肴上，或只在制作甜品时使用。岩盐，是我最喜欢的盐，美国犹他州岩盐，喜马拉雅岩盐家中常备。好的岩盐没人肯轻易直接放入菜肴中，那会浪费珍物。香港知名食家蔡澜做汤用喜马拉雅岩盐，总是先在空汤碗中研磨一点，然后再冲入热汤，这样汤的味道才更鲜美。海盐，美食家们最喜欢海盐，认为用其调味后食品的口味最好。此外盐还有犹太盐、粉红色盐、烟熏盐，以及加了大蒜、圆葱、香芹、芹籽等调味盐。在中国很难见到普通盐、精制盐、加典盐之外的盐，除非你到纯正的西餐厅吃饭，能见到地道的餐桌盐，不知其是怎么弄进来的。商场永远只出售一种国产盐，深圳这几年还能见到一种澳大利亚的进口"雪晶盐"，这种盐是散盐进口，在中国包装，这可能是在中国能见到的唯一的进口盐，售价也不贵，一小袋5块人民币左右。

我和周边的许多朋友，早就开始从香港买进口盐。香港的高档超市常有几十种盐可选择，我经常买的有日本烧盐、法国海盐、喜马拉雅岩盐、犹他州岩盐等。从不间断，没有了就去买。盐实际上并非只有咸味一个作用，好盐会有意想不到的功效，会带有产地独特的风味。比如法国的Fleur de se盐之花，撒入菜肴上，就有新鲜香草的滋味。夏威夷的红盐含有独特的黏土矿物质，让食物的回味变得更柔和圆润。夏威夷还另有一种红色火山盐，做菜有一种温和的焦炭回味，将菜品的杂质醇化到达最佳效果。而西班牙的伊比萨海盐，入菜后味道清澈爽朗，充满海风的潮鲜味道。意大利有种西西里盐，是一种纯粹萃取的海盐，味道细致，细品之下有微妙的甜味。非洲吉布堤的阿萨勒湖盐，号称是全世界最咸的盐，同样内含丰富的矿物质，味道浓郁又醇和。盐的外形还是奇特的珍珠状，非常让人享受。日本最有名的是天日盐，采用最古老传统日晒法制作，对海水品质有极高的要求。所产的盐味道特别细腻，可以将食材的本味完全激发。这个说到了好盐作用的本质，就是用好盐可以将食物原本的滋味和潜藏，统统唤醒激发，让食物更可口和美味。我最喜欢的喜马拉雅岩盐，是一种粉红色的结晶盐，是全世界品质最好和价值最高的盐。历经亿万年自然生成，外观如玫瑰水晶一样。研磨后味道极为清纯、透澈，不含一点杂质和异味，味咸的感觉十分温和、柔润，喜马拉雅岩盐主要产自巴基斯坦，主要由枯竭的旧盐湖蒸发后的岩石层面形成，之所以呈粉红色，是因为盐中含有丰富的氧化铁。依我体会，在成块岩盐上舔一口，不仅有咸味，还会获得其它丰富的滋味，森林、草地、湖泊、风、雨、浪等等气息扑面而来……

 

香港City'super超市盐的品种很多，有海盐、岩盐、井盐、餐桌盐等等