坐在罗湖京基百纳B1层的太平洋咖啡喝茶，我是个怪人，挺爱钻咖啡厅，一周总要星巴克、太平洋、世咖等地混几个下午，但从不喝咖啡，只喝茶。太平洋咖啡就开在华润“bit”超市里，这个“bit”是华润Ole′超市的“孖仔”，两者是一回事，只不过前者比后者略档次低了点。Ole′是目前中国最高档的超市，百分之八十左右都是进口食品。“bit”超市离的近，几乎成了我“家”的超市，不间断从这里买面包，每次买好几个，拿回家马上扔到冰箱冷冻层，想吃时拿出来，在烤箱烤个10分钟左右，依然倍新鲜挺好吃。深圳市场上出售的面包，我试过不少，面包新语、糖立方、85℃等等，都不如这的面包好。据说Ole′是将面包做为“脸面”来弄的，一个超市同一家餐厅一样，必须有些“爆品”，也就是特别出色的单品，看家的东西。星美乐、鲜语的面包也不错，但品种太少，花色装饰的多，纯粹面包仅一、二样。“bit”超市的沙拉菜我买的也非常多，我和太太都喜欢芝麻菜，这种沙拉菜，别处很难碰到。说到沙拉菜，我就泄气了。可以说全深圳都找不到好的沙拉蔬菜，“bit”的品质也是凑凑乎乎。被逼无奈，每次去香港，我都背一堆沙拉菜回来。香港的好超市，沙拉蔬菜都是当天从国外空运过来，美国、法国、荷兰、澳大利亚等国家的罗马生菜、牛油生菜、火箭菜、红叶生菜、菠菜苗、细叶生菜等非常新鲜、生脆和香纯。说了半天大家也明白了吧，判断一个超市是否好，就是要看其生鲜食品占多少比例。凡是主打不好处理的产品，比如蔬菜、水果、肉类、乳制品、海鲜、烘焙食物、鲜花等越多，也就是生鲜食品占比较大的，就愈是好超市。以美国德州本土超市HEB（塔吉特）为例，我今年4月在德州去过几次。这家超市很牛气，虽然仅是一家区域性超市，但在德州有70%的市场份额，将沃尔玛、costlo这些超级市场“巨头”，打的落花流水。HEB最厉害之处，就是主打传统生鲜食品，生鲜食品业态占其总营收的60%左右。HEB注重生鲜价格的优势及生鲜本地化特色开发，其直接建牛奶加工厂、面包厂，开发了自己特色的许多食品，有熟食白虾、特色烤牛肉等。另外尽量源头采购，不经过中间环节。有专家分析美国零售业整体的差异化，就表现在生鲜食品上。做好生鲜食品非常难，损耗大，许多食品保质期极短，还有不少过夜即弃。食品品质还要好，有独特出品、突出特色，而且还要便宜，整体的毛利率要很低，美国第二大零售商COSTCO规定毛利率不许超过14%。

在深圳我只愿意到山姆会员店买果蔬，客流量大，食物周转快，从来没有烂菜和不新鲜的菜。品质也逐渐提升，原来的红薯不太好，最近上的有进步，已接近日本原产红薯了一些。新西兰原产南瓜、德清源鸡蛋，韩国、澳大利亚产巴氏鲜奶，韩国圃美多鲜面、豆腐都品质不错。山姆会员店主要业态也是生鲜食品，至少占比50%左右。我还去麦德龙买肉，这的猪肉、牛肉、鸡肉品质最放心。不过我买的最多是新西兰进口羊肉，荷兰进口猪肉，进口橄榄油、果醋、酱油、红酒、啤酒这里的价格最实惠。但麦德龙的果蔬很差，全部不新鲜，沙拉菜永远象“黄脸婆”。唯一可取是西餐用的一些鲜香料，罗勒叶、薄荷叶、迭迭香之类，在深圳唯独这里有。再就是开头提到的Ole′、bit超市，面包、沙拉菜最值得选购，果蔬的品质也不错，但价格昂贵。

HEB是一家德克萨斯区域性超市，据说占当地巿场份量70%。这家超市最突出特点是生鲜食品比较大，能达到所售商品60%，仅一个西红柿就有几十个品种，这在中国不可想象。而且店内干净整洁，购物非常愉快！