煮米饭大多数人会看的很简单，无非是水、米、火而已。而日本的寿司界有句话说“舍利三年”，也就是说学做米饭至少需要三年功夫。这并非夸张，只是看你对一碗米饭是什么态度。日本人不仅对米的品质要求很高，从来不吃日本国产以外的大米，对煮米饭也态度非常严谨、认真。正是日本人发明了烧柴火原理的电饭煲，让米饭在电饭煲中煮出更香。所谓烧柴火原理，就是煮火饭时稳火、中火、猛火、间或停火等步骤、顺序掌握严格。据说日本电饭煲风行世界后，带动了日本稻米大量出口。格力老总董明珠最近弄了几种电饭煲煮饭让人尝，不标明电饭煲品牌“盲试“，看似公平竞争，实际上是“伪测试”，典型的哗众取宠。品味好饭要有能力，只有对此有深厚底蕴的人才能品评出好赖，美食评比从来都是专业层面的事，大众只能起起哄。还有如果选的米本身不怎么样，烂米一锅，用什么锅煮又有多大区别呢？

我们淘米一般也就三、四次，但想要煮一锅好米饭，淘洗米则最少八、九次。每次用水要少，并不靠水来洗净米，而主要是靠米粒之间的互相碰撞磨擦来清洗。洗那么多次是为了去掉米粒多余的淀粉，让米粒更加晶莹剔透，更加清爽，并非仅为洗净。

煮米饭之前还要将米适度地浸泡，不加浸泡就下锅的米饭，容易导致米粒表面烂糊或内芯发硬。浸泡多长时间为好，要根据是新米还是陈米。后者要泡的久些，米粒发硬还是偏软，以及米的产地、产季、品种等，针对具体情况再安排浸泡时间，泡过头就不太好了，米会煮的太烂象稠粥了。

煮饭加水一般米与水是各半，中国民间传统习惯是米上加食指头一小结高的水深。但实际情况还是要根据米的状况来判定，究竟加多少水为适量，一种米试过几次才可以确定。传统柴火、煤等明火煮米饭用火分为5个步骤，“稳火加热，强火煮立，中火蒸、闭火闷、猛火熏烧”。所谓柴火烧饭原理的电饭煲就是遵守这个用火步骤。如果仍用传统燃料炊饭，煮饭过程中要及时调整火候。先用稳定一些的火，将米饭锅渐渐加热，接着用强烈些的火让米煮沸，让火粒开始跳动、直立。之后转为中火将米饭蒸熟，然后闷火或改最最小火将米饭慢慢闷熟，让米粒极度澎涨扩张。结束时用最猛的火，让米饭底部稍起焦香，可以增加米饭的香气，这样才能煮出一锅好米饭。

做的比较好的米饭，比如日本人煮的米饭，可以将米的特性全部激发出来，让米饭增加更多的润色和风味，这样米饭的黏度、劲道、润度都会非常好，当然就好吃了。

我在家用日本原装电饭煲，煮从香港带回的日本原产越光大米。煮熟后米饭洁白莹透，粒粒饱满晶泽，吃起来很香。米粒在口中跳跃滚动，黏和又清沥，仅仅光吃米饭就已有了极大的满足，就已经分外香沁爽口，根本不用吃菜，就可以先干干的吃一大碗饭，真是太好了！

说到底不管煮米饭多么有态度，多么坚持严格的步骤，绝不一点马虎，但米饭好不好吃根本还是取决于大米本身的质量。现在可以网购日本原产大米，30多元左右一斤。也可以买北京正谷的五常大米，我试过也非常不错。如果很容易很简单就可以尝一下日本原产大米，以及是用非常讲究的方式煮出的日本大米饭，可以去比较好的超市，买已做成便当的日本熟米饭饭盒，一盒饭不多，售价十几元人民币。中国产大米绝大多数化肥、农药超标，能不能吃都是问题，如何又能煮的好吃呢？能让人吃的下呢？