大家都知道奶茶主要有4种。英式奶茶，泡好的红茶中加奶加糖，或先放牛奶后冲茶。在英国喝红茶，上茶时势必有一小杯牛奶，一小袋糖包，另外还有块小点心或巧克力，一杯茶端到桌上，几样东西搭配摆放的极有情调，很有仪式感，我很喜欢！在中国永远是光溜溜的一杯茶，即使是英国老牌咖啡馆“世咖”，来到中国也没有把这种这种“优雅”和“排场”带到中国。我在国内的咖啡馆喝茶总有一种失落感，一直不太习惯。港式奶茶由英式奶茶“发扬光大”而来，比“前辈”讲究了很多，认真了不少。港式奶茶先用3种茶叶泡茶，其中一款必是好茶，以此奠定一杯茶好味道的根本底气。一般会选用锡兰茶或肯尼亚茶，另外两种茶是增色增香。所用牛奶必是澳大利亚黑白牌，或是日本北海道360°牛奶，只有这两种牛奶最适合煮港式奶茶。我在香港买过这两种牛奶，回来用来煮奶茶，真是口感不错。港式奶茶先煮一分钟后拉100下以上，所谓“拉”就是用专用工具反复拉动奶茶，让水、奶、茶充分融合激发。拉后再煮一分钟，之后还要再拉许多次。这样一杯狠下功夫制出的奶茶，香沁浓稠、口感醇滑，非常好喝。我喜欢港式冰奶茶，茶中一定要求加冰块，不加糖即“免糖”。印度奶茶比较“花哨”，可以加各种香料、干果等等，在香港喝过几次印度奶茶，还算不错，但不太习惯。最后就是蒙式奶茶，最大特点就是咸味奶茶，煮茶时要加盐。蒙式奶茶原本是草原牧民的“饭”，有点我们喝汤的意思，奶茶中配上牛肉、羊肉、炒米、奶酪、炸果子之类，就是美美的一餐。知道现在城里边还有不少蒙古人这么吃饭。我太太是蒙古族，祖上可追溯到成吉思汗弟弟这一脉。我们家里经常是一锅奶茶，几片面片就是一餐。蒙式奶茶一般用黑砖茶煮加奶，还可以加些炒米，也有加奶皮、牛肉干之类。不过这主要是蒙餐馆为讨好客人专门这么做，现实生活中极少有这么“干”的，有点“商业化”的意思。内蒙古、新疆、青海、西藏等少数民族地区基本上都是喝“咸奶茶”，只不过各略有方式不同。

周边有不少家乡朋友一直保持喝奶茶的习惯，有的几乎天天早晨煮蒙式奶茶。有时到朋友家拜访，看到他们已将蒙式奶茶“个人化”，也就是按自己喜好兴趣，“花式”来煮蒙式奶茶。有的也用3种茶做茶基，普洱、红茶、大麦茶，以普洱为主。现在不少人已弃用过去的黑老砖茶，觉得不安全，茶的品质也不好。而我则用台湾产普洱茶为主，肯尼亚茶、台湾乌龙茶为辅做茶基，肯尼亚是红茶出口国最多的国家，红茶品质很不错。有的朋友煮的奶茶加牛奶同时也加椰子粉，味道很特别，也很好喝。海南一位家乡老友则在奶茶中加各种干果，滋味也挺好。甚至有的朋友在奶茶中加果汁等，不一而是，完全自己随心所欲，由兴而来。我煮蒙式奶茶则稍“复杂”些。先用黄油炒焦少量小米，要一种浓郁米香，然后加纯净水，滚开后加三种茶包，煮一会茶色出来后加鲜牛奶，用的是韩国或澳大利亚纯净口，保质期10天左右的鲜牛奶，还有要加澳洲黑白牌淡奶，这是为了增加奶茶的浓稠口感。煮茶时不停地用勺子上下拉动，最后出锅前再加日本海盐，盐是提鲜，最后加才合适。这样煮出的奶茶兼有港式和蒙式奶茶特点，口感更为稠滑浓香，非常好喝。有时为换心情和口味，我也会加点酸奶，味道会意想不到的好，也会偶尔象朋友那样加椰粉或干果。吃东西大可随性而为，多试试是种乐趣。