一家餐厅客位的配备，是依据营业规划，不同的餐类来安排，如是酒吧、西餐、寿司店就肯定会有柜前位。餐厅座位配置的基本原则：“服务分区必须对应整体的空间感”，也就说所有座位不管是否分区，都是餐厅整体规划及环境氛围的一部分，任何一处都不能割裂，不能相互无关。客人无论坐到那个位置，都感觉是坐在整个餐厅里，而不是被那个独立的区域或角落分隔出去了。西餐厅从不设包房，台湾及东南亚的餐厅基本也没有厅房，除了消费及服务人人平等的理念外，还有就是想让客人离不开餐厅的整体氛围。需要特别说明是一家餐厅如果座位比较多，就必然靠设计来做形态分区，应该避免只有单一形态的座位，这样肯定会让空间看起来非常单调。

餐厅的2人桌和4人桌最为重要，这是一拨来客最多的人数。懂行的餐厅总是把2人位和4人位安排到最靠前的区域，特别是餐厅的门脸的位置，这样会使路过的人感觉整个店满客，还有这样带客人入位最方便和最有效。由于人数少的位置最容易上客，这种座位务必要安排到窗前，可以有效地吸引路过的客人。餐厅采光不好或是内里深入，流动不便的地方，就要花很大心思专意设计营造气氛。可以设包厢式或沙发区来吸引团体类的顾客，但要注意与其它餐区适当保持距离，因为这类客人可能比较吵闹。餐厅的二楼很难处理，要点在上楼的楼梯一定要在显要、方便的位置，楼梯务必宽敞舒服，让客人感觉餐厅一、二楼是连贯从容的一体，上下一点也不费劲，对上楼不会望而生畏，觉得十分方便和随意。如果有条件一、二楼还可以设小型天井或局部上下通透处，这样整个餐厅的统一感，通达感就会更好。千万不可坐在餐厅里感觉根本“没有”二楼，也看不到一楼和二楼之间任何关联的设计和安排。所有餐厅都是根据餐种和业态安排客区和座位，一般说来西餐适合使用方桌，中餐则习惯用圆桌。从餐桌情感学来说、方桌可以让人感觉更平等，关系亲密，更便于交流，因为方桌使人不得不挨的很近或面对面地坐在一起吃饭。而圆桌则偏于平均等分，中规中矩，有明显的距离感。集体团聚、成帮成伙式主次有别时，使用圆桌气氛可能更好。还有西餐是每人吃自己的一份，方桌就更舒适方便，而中餐大多是共餐，圆桌就更适合需求。方桌有一个好处就是可以拼桌，可拼大拼小。一般说来餐厅的双人餐桌不能小于70-75cm，但在国外和香港有时会碰到60cm大小的双人方桌，喝杯咖啡还可以，吃饭就有些局促和拥挤。就是这样的桌子，或120cm左右的4人桌，在香港大多时候还要“拼台”，让互不相识的人凑在一个台吃饭。为了不相互打扰，有的餐厅还在桌子中间加一个临时示意性隔板，象乒乓球网那种感觉。香港人很习惯拼台，而在中国大陆人们普遍不接受这样做。香港的餐厅餐桌只一次就可以“满台”，而大陆至少要翻台一次才事实上能“坐满”。现在一些餐厅开始流行设置超级长桌，可以坐十几个人，甚至20多人。虽然双人以上顾客普遍不愿意与别人共用一桌，但单个及想快速吃一餐的客人对此感觉无所谓。高脚桌的功能是“更快”，想快点吃完东西离开的客人就喜欢这种“高高再上，离群索居”的感觉。这种高脚桌还多靠近吧台，可以更好地与服务生互动。现在许多餐厅还有意设置单人长桌，而且主要安排在靠窗位，这主要是考虑单身客人即使是没有朋友相伴，也会因有个好视野和空间品质来坐一会。人的一生经常要一个人吃顿饭，餐厅总要为“一个人的一餐”怎样更舒适，更心情愉悦而花点心思。