为什么会产生修道院啤酒，及专称为修道院啤酒。修道院的僧侣们居然会被允许花时间来酿酒，还可以喝自己酿的酒。其实酒肉不沾仅是中国汉传佛教的修行方式，而修道院是基督教的学问中心，是研究知识的场所。圣本笃规条制定了严格的戎律，其48章有生产产品的要求，规定僧侣们用体力劳动来满足自己的生活所需，同时还要展示出他们的殷勤好客。所以僧侣们向来辛勤耕作和不断劳动，几乎一切都自给自足。而且修道院生活简朴、清苦，自酿啤酒会改善生活，带来饮酒的乐趣，这也是那么一点点的享受。

啤酒在修道院内经僧侣严格监督而酿造，啤酒产出后并非由僧侣们独享，大部销售在外，得到的收入只能补贴家用及做公益，不能以比营利。收入大部分用来帮助需要的人，因而修道院啤酒并非仅是啤酒，早已成为僧侣们乐善好施的一种典型标志。我们喝修道院啤酒，也算间接支持了僧侣们的善良好心。

比利时现存的修道院Trappist啤酒厂有5间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort 、Westvleteren，这五间酒厂蕴藏了比利时最具特色和风格的啤酒宝藏。酒标上的“Trappist”字样，是一种真正顶级修道院啤酒认证标志。全世界共有6家以酿酒为业的修道院有此认证殊荣，除了比利时这5家外，还有荷兰康宁的La Trappe修道院。Trappist啤酒采用上发酵法，这种传统发酵方法所需温度为15-24摄氏度，酵母大多在水面进行发酵反应。经过2-3次瓶内发酵，而且全程手工制作，这样酿出的啤酒味道强烈浓重，度数比较高而且有些苦涩。品尝后会为其口感纯正、独特和浓郁而震惊。Trappist啤酒生产有严格规定，必须在修道院院内或附近制造，生产方式与规程完全由修道院自己制定。生产啤酒不以营利为目的，所得收入来做修道院道士生活费，修道院的开支，剩余的钱必须捐助给慈善机构，以及帮助有需要的人。所有规定中最重要的一条就是“经营方式必须符合修道院生活”，这意味着生产啤酒丝毫不能影响修道院传统的日常生活方式。

而Abbey  Beer，即授权非修道院制作的啤酒，这样被修道院授权生产啤酒的工厂在比利时有70多间。其依酒精浓度形成不同的口感特色，但依旧保留了修道院啤酒的浓重特色，以及酒精度高的风格。而实际上较高的酒精含量，可以帮助啤酒内含香味的平衡度。而且瓶内因残存的糖份和酵母，啤酒保存期可以很长，甚至时间越久味道就越芬芳醇厚。总的说来比利时修道院啤酒比较适合搭配味道浓重的食物，比如羊排、牛排等。也比较适合喜欢喝酒，有一定酒量的人饮用。象我只喜欢比利时福佳白啤，口感清淡滑腻，有扑鼻的甘橘清香及苹果酸甜香。倒杯泡沫浓厚，以及有一种很特别的烟雾效果。最主要是这款酒很接近饮料的感觉，最适合我这种对酒“叶公好龙”之人。