前段时间专去成都吃好东西。行前请在北京开川菜酒楼的朋友推荐了一批餐厅，这位朋友常去成都，对当地餐饮“了如指掌”。到成都后“按图索骥”，目标明确，方便了不少。

去过的“文杏酒楼”，据说是成都川菜第一，“天府掌柜”宫保系列菜比较好，“蓉记香辣蟹爬爬虾”人气和菜品火爆麻辣的不得了、“雪花食坊居牛杂火锅”确有一套，涮东西那锅汤非同小可，吃的痛快淋漓、大汗淋漓就不用说了。最后去的“廖老妈蹄花总店”，不仅东西好吃，有件事印象更深刻。就是这家人气超旺，吃饭总要排大队的餐厅，每周一休息！！！这在中国餐饮业不能说绝无仅有，我的信息还没那么周到，但也极为罕见，说是“石破惊天”之举也不为过。一个餐厅周一休息有这么“大惊小怪”吗，值得如此大为感慨吗？

了解餐饮界情况的人都知道，中国的餐厅从不休息，从年头开到年尾，沒完沒了，没有一天不开门营业。开餐馆感觉暗无天日，成年累月奔波操劳，从没有开始，也没有结束，永远是劳作，劳作，在劳作，没有盼头，没有歇息，永远不得喘息，就差没活活累死。没有一个人说开餐馆不累，但谁也不敢不开门营业，生怕停了一天，赶跑和吓跑了客人。也顾虑休息会被认为生意不好，才歇上一气。当然也有餐厅贪图利润，不肯稍作停息，恨不得把每分每秒都换成钱。搞的员工身心俱疲，没精打采，累死累活。最起码的生活常识是有息有作，休息好了才能更好工作。

前年我们在马德里找一家城里有名的餐厅，左换车右倒车，上询问下打听，一番折腾，好不容易找到了地方。但不开门，说是这个月整月休假，那个扫兴沮丧呀。欧洲的所有餐厅不仅平时每周要固定休息1-2天，一般是周一比较多。香港、澳门一些餐厅周一也休息，但中餐馆不多，主要是西餐厅。也有相当数量餐厅每年要有1-2个月假，让厨师好好休息、旅游，到处去尝尝美食，开阔眼界。有的餐厅更邪乎，比如米其林三星肥鹅餐厅，从来都是开半年关半年，不营业的那半年研发新菜。这家餐厅试做一个新菜，一般要试20000次以上，夸不夸张呀！其实也不奇怪，举例说用盐，是用海盐、岩盐、烧盐、井盐或什么盐，用细盐还是用粗盐，用多少克适宜，什么时候加盐恰当。每种盐按不同克数投放，菜的不同节点加盐做比较，这样仅用盐试个几百次，上千次都不奇怪。如此这般大数据试下去，各种原料、调料都如此这番折腾一遍，一个菜试做20000次那就很正常了。这样研发出来的菜必是绝对完美，永恒存在，也是任何人也学不来的。当然这么费劲研发新菜，肯定要耗费大量时间了。据说味千拉面出一个新面品种至少要试500次以上，这在中国的餐厅已经算很有态度了。

在国外因碰到餐厅休息，吃不到慕名而来很想体验的美食，真是沮丧、失望，甚至有些恼怒。在葡萄牙博尔图，专去有名的金色咖啡厅，但周一不营业。只好爬在门缝上往里瞅半天，心里真是遗憾。不过心里也明白，餐厅每周休息一、二天才正常。我和太太在雅典周日去逛街，所有的商业都关门，只有餐馆、面包店营业。巴塞罗那的商场星期天也全部休息，对我们来说虽然觉得这是对的，但自己遇到了还是多少有些不适应。

“廖老妈蹄花总店”敢带头周一休息不营业，这种正常的做法，在餐厅带了个好头。什么时候中国的所有餐厅，除了快餐店外，每周都有一、二天正常休息，那餐饮业才是人呆的地方，才能算是个正常的行业。