关于怎样做咖喱鸡，不少料理书都有讲，但都用料比较复杂，有些配料居家不易保存和难以寻找。教人做菜的书都有一个通病，教你做的都是“科幻菜”，上边让用的食材和调味料作为一般家庭都难以找得到，其实也不是买不到，就是谁会花那么大心思和有时间去找，除非是哪些极“疯狂”的“吃货”，可以用尽心思，不顾一切。还有一些餐味料做中餐时用不上，只有做西餐可以用，后者并不经常，只是偶尔“一时兴起”，那么备上这些调味料又能用几次呢，到了保存期还不是统统要扔掉。因此让我说居家做菜，不管是中式还是西式，乃至东南亚或印巴风格，都应是简简单单，原料及调味料都随手可得，十分便利。否则只会“望料兴叹”，要做的菜也就是个“科幻”和“梦想”。

关于咖喱鸡做法也是五花八门，有有印度、马来西亚、新加坡、日本，还有台湾风味种种，哪一种都不太可能照搬，还是刚才说的，其有些用料别说找来用，就是听也没听说过。居家做咖喱鸡只能将就现有方便条件来做，做出的菜味道也不差，也会非常好吃。

首先要买好超市里通常都会有的一些调味料。

1、日本盒装咖喱块。按辛辣度分为上中下三种，可按自己口味来选择。日本这种咖喱块易保存，口味容易接受，使用方便。一般一盒为6-8块，用时按人数每人一块就行了，一盒价格30元左右。

2、椰浆。罐装、盒装均可，一般一次用一盒或一罐。椰浆也容易买到，也好保存。注意如果没有椰浆，用牛奶或酸奶也可。但牛奶比较稀，用量就要多些，至少比椰浆要多一倍。如仅有酸奶，那就再减少用量，有椰浆的一半就行。实际上不管用椰浆、牛奶，另外加一点酸奶都需要，酸奶主要用于调配味道。

3、洋葱彩虹切，干辣椒切丝，青尖椒切条，蒜切片。土豆切块，胡萝卜切片，西红柿切粒。以上都是家庭常用的蔬菜，轻易可得。

4、开做。鸡肉洗净，用鸡胸肉、鸡翅、鸡腿、鸡翅根等都可以，只不过大块的要斩小。许多人习惯先将鸡肉用滚水焯一下，以去焯血腥和浮沫，又有人认为这种焯反而不好，容易将脏东西烫实到里边，反复冲洗干净就行了，如何看自定。鸡肉最好先用酱油、盐、胡椒粉腌一会，然后用油锅煎炒一下捞出备用。建议家庭多用橄榄油，最好是初榨橄榄油，这样炒鸡肉更健康。如有黄油在另起的热锅化一些，没有就用橄榄油或其它油也可，将咖喱块入锅，同时将椰浆上边己凝固的那一层，就是透明的那层椰油取出放入，一起将咖喱炒散炒香。接着放入洋葱丝、干辣椒、青尖椒条、蒜片炒至软了。之后再加入土豆、胡萝卜继续炒。炒上一阵子后，就可以倒入剩余的椰浆，少量酸奶，纯净水，还有鸡肉、西红柿粒。另可在炖煮中间适当加些胡椒粉、辣椒粉、姜粉、以及觉得口淡可再加些盐。炖煮到土豆烂到圆角了，就可以掀开锅盖大火收汁，煮到浓稠程度，可以出锅吃了。佐以米饭吃最香，尤其是盖浇到米饭上那可是最棒了。