在香港太古广场地下超市，看到一个卖意大利北部Reggio Emilia、Modend香醋的专柜，价格牌标示一瓶醋：

贮存3年期250ml    522港币

贮存7年期100ml    1265港币

贮存10年期100ml    1680港币

贮存20年期100ml    2180港币

贮存40年期100ml    3180港币

贮存70年期100ml    4980港币

早就从台湾女作家叶怡兰的《极致之味》中读到，产于意大利北部Reggio Emilia和Modend的香醋全世界最好。她还在书中写到自己是怎样咬牙切齿才下了决心买了一瓶这种香醋。当时我不太理解买一瓶醋还至于这么“心痛”。我在香港的超市常买意大利果醋，比较贵的也就是200-300港币一瓶而已。现在看到这个香醋的卖价，多少有些理解了买一瓶好醋还真要下点决心。我就犹犹豫豫了很久，看过来看过去，最终也没下决心买最好最贵的那瓶，仅买了瓶贮存期7年的。主要是我想这样的好东西必须与之有相搭相配的食物才对。如果没有这种“完美”相配的可能，再好的醋拿回来也终是浪费 ，体现不出这种食物的真正作用和价值。这种意大利北部顶级的好醋不仅可以拌沙拉，还可以淋到冰淇淋、甜点上，会产生独特的风味和香气，那是一种完全未知从未相遇过的滋味。而且仅仅滴了几滴就已非常绝妙了。一般情况下买这种醋总会配一个滴醋的简单小工具，一次只能醮出一滴醋。用这么好的醋醮面包吃真是不错，先在盘子里倒些初榨橄榄油，然后把醋滴上几滴，蘸面包吃别说味道有多棒了。顶级的意大利香醋，只要加几滴到普通的饭菜中，就会增添新鲜的色彩和独特的味道，这十分的神奇。地中海沿岸国家都习惯这样吃面包，餐桌上也永远摆着两个玻璃瓶，一个瓶子是初榨橄榄油，另一个一定是果醋。跑过西班牙、葡萄牙、希腊、法国等后，我和太太也喜欢上了这种面包吃法。到香港、澳门总喜欢找地中海风格的餐厅，为的就是有口好面包吃。

意大利北部的香醋之所以好，其是生物发酵的葡萄酒醋。必须采用Trebbiano  and  Lambrusco这种葡萄品种，而且果木桶几乎每隔一年就换一种材质，有橡木、桑木、樱桃木、栗木、红桧、相思木、杜松木等等，为的是让贮存的汁液收尽各种果木的芬香。这种香醋之所以非常好的原因就是经历不同年份、材质的木桶，汁液与木香相互浸润，彼此相融后自然形成了香浓的汁液。整个过程不加入任何添加剂，而且所有木桶都是敞口的，上面加一层洁白的麻布，终年享受阳光沐浴，经历一场奇妙的时光秀。贮藏期至少12年以上，有的要到50-100年。

葡萄汁长年累月在陈酿贮藏中浓缩，木桶从大渐渐变小。简单的葡萄果汁在木桶的不断转换中渐渐形成味道强烈，芬香浓郁，醋体内蕴复杂结构的香醋。如此来之不易，如此岁月风华，如此芳香共济，才赢得如此美醋，价值当然不菲，当然物有所值。

我们中国不是没有好醋，只是物欲横流，人心浮躁，大家都急不可待，嗷嗷叫喊地赚大钱、快钱。在这个年代，无人再坚守传统底线、传统工艺，无人再用心用好料出好工做一瓶醋了。那些名义上的好醋早已不是那么回事，还是吃意大利好醋吧！