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923/我的“饭堂”

(2015-05-12 10:02:50)
标签:

餐厅

饭堂

师公

东海酒家

大碗

分类: 餐厅评论及吃吃喝喝

在一个城市居久了,这个城市的某些餐厅就不可避免成为你的“饭堂”。去的多,认得久,虽岁月流逝悠长,但对这些餐厅始终视为自家厨房,如自己拥有心爱之物一样永不嫌弃,永远相随。有些人更是吃着某个街坊餐厅饭长大,这个餐厅的饭就如同“妈妈做的饭”,成为他一生永远忘不掉的美好味道,是他人生始终不变的成长记忆。

 

我在深圳的“饭堂”就那么几家。 “深运大碗粥”从20多年前来深圳时就开始吃,直到现在也隔三岔五跑去。这的大碗粥煮的讲究,晶莹饱满,稠稀适度。据说在米的预泡、粥底增鲜、水的适量、火候的掌握,以及搅拌得当等等方面都很用心,若煮好的粥超过一定时间卖不悼也会倒掉。这的粥喝着一直很适口和舒服,粥价从20多年前的1块钱仅涨到今天的3块钱,仍相当的亲民。还有卤水鸭、鹅、猪肉,豆腐、鸡蛋等卤香浓郁,口味既鲜香又醇厚,滋味丰富,余香悠长。我认为这家的卤水做的深圳最好,打冷的鱼、虾、蟹等都是按潮州渔家传统方法蒸熟了存放,几乎没什么加工,都是海鲜的原本鲜味。不过做为北方人更喜欢点“咸鱼”,也不是那么真咸咸的鱼,而是略带咸味的红杉鱼等,味道不错。我每次会必点卤水鸭翼,配上点卤水豆腐、鸡蛋,还会点麻叶、蚬肉等小菜,以及会次次会要招牌的“普宁”炸豆腐、豆酱炒春菜,以及打冷的一些海鲜,其中一定有条鱼。如果我出门久了,最想念深圳的食物,就是这的大碗粥。还有要是想吃口清淡、简单的,首先也想到来这里,人均消30-40元就已吃的很好了。20多年我已几百次光顾这里,是深圳我来过次数最多的餐厅。近些年我最喜欢深运大碗粥东湖这家店,几乎只到这家店了。

 

位于罗湖区田贝三路的东海酒家我也搭连20多年。原在水贝那边办公就近去的最多,搬得远了之后依然保持年均每个月去2-3次的频率。东海是深圳少有从不打折、不发餐券,没有特价菜的餐厅。这么“平淡如水”的还有“师公会”等餐厅。东海的菜是“老粤菜”,功底挺深,出品水准很稳定。我喜欢这蒸的鱼,永远是盘子比鱼大,生熟恰到好处,不差一点点。味道非常鲜美,除了鲜还是鲜,太让人喜欢了。蒸鱼最考广东粤菜厨师的水准,按鱼的大小,安排蒸多长时间,有经验厨师会注意到点鱼这桌的具体位置,会将蒸鱼出锅上桌的这段距离,也计算到鱼最后熟够的时间内,那么这条鱼当然是蒸的相当完美的一条鱼了。可以说在深圳现已很难碰到蒸的这样够水准的鱼了。即使是一些豪华海鲜酒楼,鱼也蒸的不算好。不客气说想要吃正宗地道的清蒸鱼,还是要到东海来。东海的青菜也做的很好,火候拿捏的非常准确,菜色鲜绿苍翠,既仍感极新鲜又已熟了。口感清甜、清爽,非常好吃。在广东吃一口好青菜比什么都重要,今天如果吃到一份好青菜,会兴奋的说半天。东海酒家的“牛杂丸”、“香酥鸡”、“冰镇八爪鱼”等都很出色,还有虾粥也煲的不错。写到这里我都流口水了,恨不得马上就去东海吃一顿。

 

我在深圳认做“饭堂”的餐厅还有“师公会”。不过我只喜欢百花四路这家,盐田食街另一家永远人满为患。人多为赶单,菜品质量当然要受影响。师公会也是传统粤菜酒楼,是那种很老道,很象旧时代的那种老馆子。进入也感觉这家店已开了几十年、上百年了,有种深厚的传统底气。我最热爱这种餐厅,也只热爱这种餐厅。凡是那种一进去从头到脚就一览无余,什么都己在表面,不用再探究的餐厅我感觉都开不长。师公会道道菜都要有一定水准,都很可口。也是鱼蒸的不错,而且很难得还有海立、黑立、红立、黄立等普通些的海鱼,这些鱼价格不贵,50-70元左右一斤,但蒸出来却非常好吃,比那些“斑”呀什么的不差。青菜也是呱呱叫,经常吃的兴起,吃的不够,会再加多一份青菜。我每次都点的“腩肉炒蒜苗”,很接近北方炒肉菜,但口感却精致、清爽了许多。这里消费人均70元左右就足够了,是那种可以放心请客,可以放心吃的海鲜餐厅。既然是认做自己的“饭堂”,深运大碗粥、东海酒家和师公会我与家人来的最多,宴客应酬反而很少到这些地方来。

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