我母亲是东北人，从小家里就是东北生活习惯，其中“大酱”就是根深蒂固的喜好之一。不过上世纪六、七十年代生活穷困没吃没喝，家家都会酱一大缸黄豆大酱当菜吃。那时我上大学每次开学走，母亲都会炸一点肉沫大酱，装进罐头瓶子给我带走，这已是那个年代最美味的东西了。到了学校这罐酱一顿饭就干掉了，全班同学都上来抢，几下子就没了。不用说直到现在我仍喜欢吃这“口”酱，老话说：“三岁养成的一辈子改不了”。

家里的冰箱永远都备着一份大酱，吃完即买，从未间断。开始是买东北大酱，市面上找不到就跑到福田批发市场去找。那里有东北传统食材专柜，酸菜、大头咸菜、大酱等都有。后来就只买韩国原产或其在中国产的黄豆大酱了，因为品质显然要好一些。最近几年则只吃从香港背回的日本或韩国原产的酱，主要是为了安全。我吃酱有几种方式，一是东北人的“醮酱菜”，弄把新鲜小葱，还有青萝卜、黄瓜、生菜等，直接醮生酱吃。这个时候再配上“过水饭”，也就是将稠粥过凉水，捞干后再吃。两者相得益彰，配合完美，那个美味呀！还有炸鸡蛋酱、肉沫酱做炸酱面吃，也非常棒。再就是用酱来焖菜、炖菜，也是别有风味。可能再也没有人比东北人那么爱吃大酱的了，正象贾平凹所说羊肉泡膜是陕北人养命的食物，那么大酱在某种程度上也是东北人用来“养命”的。

从去年开始我在OLE＇超市发现了台湾原产牛头牌“炸酱”，800克铁罐装，现能见到共有红葱、沙茶、香椿3种口味，每罐68元人民币。我先买了红葱味的来尝，感觉红葱炸后的香气大大提升了炸酱的美味口感，味道十分鲜香醇厚。佐餐吃最棒，用来做炒菜的伴料也香气四溢，再没味的食物有了这口酱加入马上就变得不俗起来。后来又试了另外的两种口味，滋味不同，都很好吃。昨天我让家里的“阿姨”，煮了一碗韩国圃美多的手擀面，切了一些黄瓜、青葱细丝，再直接拌上沙茶味炸酱，真是好吃的妙不可言。比街上那些所谓的正宗“北京炸酱面”，不知强过多少倍。我用红葱炸酱最后一点底子，给家人做了一道“红葱酱焖北极甜虾”。先把从香港背回的袋装冰鲜北极甜虾洗净，用厨房用纸吸干。少许初榨橄榄油煎熟，然后加入葱姜蒜，各种调料、鸡汁，还有稀释的红葱酱来焖。味道沁香可口，香甜怡人，大受欢迎。太太连虾皮都不肯吐，吃了好多。

这种牛头牌炸酱由台湾好帝一食品公司生产。据说这家公司1958年就开始生产炸酱，至今已50多年，其创始人刘来钦先生是台湾“沙茶酱之文”。台湾人弄食品很用心，几代人接力钻研。象牛头牌这个品牌的炸酱用纯天然的新鲜原料，纯古法天然发酵，绝不含防腐剂和味精。酱味地道纯正，的确沁香美味，甘醇甜顺。可以说要想吃一口地道美味的炸酱，至少在国内这种台湾牛头牌炸酱是最佳的选择。