所谓冷泡茶就是用冷水泡茶，凉开水、矿泉水均可。据说这种喝茶的方法源自台湾，台湾商家也就顺势推出一个茶叶新品——冷泡茶。可能我对茶比较“闭塞”，到现在为止还未发现有大陆产的冷泡茶叶。冷泡茶可以说是喝茶的一次“革命”，以往人们喝茶以为不用热水泡不开，冷泡法无疑又提供了一种享受好茶的方法。从香港诚品书店买了包王尔德的冷泡茶，顺便了解了一些冷泡茶的相关知识。

 

其实我们大家都喝过“冷泡茶”，市场上卖的茶饮料实际都是冷泡茶，据说冷水泡茶也就是受此影响而被挖掘出来。只不过茶饮料添加了许多配料和食品添加剂，喝起来口味稍重，不清爽，有点生涩和有些过甜。咖啡厅、酒吧、快餐店里的冰冻茶饮也是冷泡茶，口感要比茶饮料好的多，有现泡茶的新鲜度和爽口劲。自己做的冷泡茶则更自然、清洌，口感甘甜、醇透，是那种自然的香甜，没有加糖或甜味剂那种很强迫的甜，只是淡淡只可滋味和意会的微甜。也就是说冷泡茶与热泡茶如用同一种茶叶分泡，口感最大的区别就在于冷茶喝起来感觉更偏清甜可口一些，更爽滑纯净一些。而冷泡茶与茶饮料相比较，则冷泡茶口感更随意亲切，茶饮料则明显有喝一种“配方”的感觉、总有点复杂些的滋味。

为什么冷泡茶口味会稍感甘甜，不太苦涩。这是因为茶叶中带甜味的氨基酸分子在冷水中会先溶出，而苦涩味来源的单宁酸和咖啡鹾在冷水中则不易溶解。溶出的速度会很缓慢。另外冷泡茶还让喝茶成为很轻松随意的事情，随时随地都可以享用好茶。居家、办公室、出游均可以轻松泡茶喝。而要喝热茶，则必须有热水，还需泡茶的“好功夫”。泡冷茶则超简单，谁都可以泡，谁泡都好喝。

冷泡所用茶叶不同，泡的时间就有所不同。一般说来泡绿茶放入冰箱4个小时即可，而红茶和青茶就要在冰箱中泡8个小时。发酵度越低的茶泡的时间越短，反之越长。但也不要时间过长，冷泡超过24小时就应该倒掉了，因为这个时候茶味会变得越来越苦涩和厚重，这与热泡茶味就没什么区别了。我试着用台湾原产王尔德红茶冷泡来喝。晚上临睡前将茶包泡入矿泉水中，然后放进冰箱。这是我平生第一次用冷水泡茶，按标准12克一袋的茶叶用1升水。第二天早上泡出的茶汤色红艳，香气四溢，的确清甜单纯，爽净甘醇，大不同于喝热茶的感受。

冷泡茶实际上还为各种各样的茶打开了时尚之门，使喝茶接近现代生活，更让年轻一代喜欢。以往茶只能热喝，唯有红茶还能加冰冷喝，还能加鲜奶、柠檬、果酱、果汁、蜂蜜等“花色”喝，但在大多情况下红茶也是热泡放冷后再喝。现在所有的茶都可以冷水泡，也就意味着所有的茶都可以加冰喝和“花”着喝了。