香港翠华茶餐厅我常去。这家餐厅有两个一直坚持的原则：从不卖牛杂、猪杂，认为内脏不健康。还有永远不用猪颈肉，因为大部分药物都是从颈部注射入猪的体内。此外这家餐厅始终用橄榄油、低钠盐、有机蔬菜、无公害的肉蛋做菜。因此翠华茶餐厅的价格要比一般餐厅贵很多，单人单餐最少要50多元人民币以上。大陆餐厅也有在门口这么喊用环保生态食材的，还把食材样品摆在门口“为证”。但中国最稀缺的就是诚信，鬼才知道这是不是在骗人。见过一家小餐厅把大桶食用油在门口摆了一大溜，不免一笑，现在把人都逼什么份上了，开餐厅还要来点“行为艺术。”卖下水成本低很赚钱，主动放弃这也是一种姿态。香港的食材本来已相当有品质和安全保证，口碑一直很好。翠华这种好上加好更体现了一种健康环保的态度，在传播效果上也比仅空喊口号强的多。对待食材是个良心的事，相当程度上取决于经营者的觉悟和道德。很多人认为中国的法律不健全，才出现了那么多违法乱纪的事。实际上欧美国家法律并不那么严格，有许多漏洞可钻，全凭人的自觉和教养。

   在中国现在不是对食材更“挑三拣四”，而是食材的安全。甚至可以怀疑到餐厅方方面面的问题，水是否干净，厨房的空气是否清洁，厨师们是否身体健康和卫生整洁。有没有经常洗手，工作服是否干净，满身污渍的人做厨师太可怕了。我看过一个资料，美国每年因为医生不洗手，致病人感染死亡有90000多人。比起食材的安全，以上这些问题很少被人提起，也向来不被重视，但却非常重要，同样关乎人的生命安危。