今年在北方待的日子多。北京、呼和浩特、鄂尔多斯和包头没少跑。感觉在这些地方吃饭很不气顺，大多数餐厅菜价贵得吓人，东西却不怎么样。有些地方虽然饭算好吃，服务也尚可，但银子也要哗哗往外大流。

呼和浩特的“北国之春”，房子里想弄个园林风光，却杂乱无章，没个意境，沉闷的让人感到压抑。很平常的菜要价都在60-100元左右，为了能将价钱提高又想少出成本，菜都弄得花里胡哨，分不清实质内容。吃到嘴里都是大排档的水平，完全是那种想“卖环境”赚钱的意思。深圳的王子概念厨房起初就是这条炒概念路线，生意开始还好，人们图个新鲜，后来很快就惨淡不已。现在人们吃东西早就回归地道传统，注重食材了。在“新潮”的环境里也要看真正吃的怎样，可以说那些所谓环境和菜品都很“概念”的时代早就过去了。

在北京、呼和浩特、包头万把块吃顿饭在“场面”上很平常。呼和浩特一个大骨头烩菜有人叫价480元；一个锅仔炖羊肉680元；涮火锅一盘什么高级牛肉上千元，也就几大片肉的样子，太太撇嘴说“这是最后的疯狂”。深圳早年股票房产大涨时也是这番景色，随便一餐饭上万元不奇怪。因为钱来的太容易，花着不心疼，那时候的一万元相当于现在至少十万了。后来市场逐渐成熟，现在深圳早就消费很理性了。即使现在餐费已大涨，但比之北方仍实惠的一塌糊涂，同样水准的饭菜深圳可能会低个1-2倍。现在北方一些城市仍处于物质性炫耀性消费的非理性时期，花钱不着边际，收钱的当然不会歇着不接天上掉下的钞票。但中国经济已开始放缓，结构性调整已是必然，“热钱”早已不是滚滚。现实所迫人们早已勒紧裤带，所以太太说餐饮“这是最后的疯狂”，很快就“狂”不下去了。

还有餐饮的大势是向餐厅的本质回归，也就是回到餐厅仅是吃饭或品尝美食的根本上来。目前餐厅“会所”的意味更强一些，但很快就会风气大转，什么玩环境、档次的肯定统统要完蛋。西贝最近花上千万重新定位，要去民俗化做回一家正常和精致的餐厅，这是看清了未来大势的一种明智之举。