最近为策划和筹办一个项目，一直在深圳、北京、呼和浩特、包头和鄂尔多斯之间游来荡去。中间在呼和浩特经往多次，去塞上府城东的两个店吃过五、六次饭。

每次去都不觉得失望，服务在呼和浩特算是很好了。一餐换几次热毛巾和烟盅，不断添水加茶，也及时会整理餐桌，换换补碟等。都是服务生主动来做，让人感觉还算舒服。出来吃饭服务好坏最重要，不然在家吃算了，到餐馆不就图个舒服。没有服务或服务不好的餐馆等于不叫餐厅，没干开餐厅最根本要干的事。就像当兵不拿枪，司机不握方向盘一样。

塞上府做的主要是当地“民间菜”，烩酸菜和烩鲜菜；土豆炖羊肉、科尔沁煎牛排、泉水煮青菜都很好吃。主要是有滋有味，味道比较细腻和丰富。逃离了这类 “土菜”真得很土，土的没态度没讲究，真得土的一塌糊涂的境地。传统民间菜实际是流动的概念，过去这个菜可能是那个年代的“民间”很喜欢。现在的人早已跨越那个时代，如今的“民间”是则指现在这些人，那你做的菜给谁吃那不言而喻的。这的酸黄瓜我最喜欢，既是咸菜又不纯是咸菜，多少有凉拌菜的感觉。口感不仅有腌陈，还有青口的鲜脆。泉水煮青菜放了当地一种野菜花“扎猛”，提香了许多，不象只是吃青菜那样单调和过清淡，这显然适应了当地食客对青菜爱愁相困的问题。举的两例都说这家餐厅的菜用心和有研究，在某种意义上做菜也是一种“科研”。最极端的是米其林三星“肥鹅”餐厅，研发一个菜要试上万次。这并不夸张，比如用盐每次都要增减一克重来做不同的测算，每项食材和配料都这样试下来，当然会试出个天文数字。我们熟悉的味千拉面每推新品，也要试个几百次，完全满意了才拿出来，这才是菜有品质的起码态度。

我个人认为目前在内蒙古塞上府是唯一和西贝将来有“一拼”的餐厅。为什么要说“将来”，是说塞上府现在没几家店，实力还远远不够。另外在品牌形象、装修风格导向等许多问题上也还没有表现出一个“大企业”的气象。现暂就菜品和服务与西贝差距不大，甚至菜比西贝还好吃一些。