过去炒青菜不是炒得过头，太烂了不好吃。要不就搞的菜色太重了，已不是青青绿色、黑乎乎的真难看。后来知道酒楼的大厨炒青菜不是“炒”而是用高汤“焯”，就是先滚开鸡汤或骨头汤之类的“高汤”，用大笊篱把青菜在汤里连续快速焯三下就盛到盘子里，再另起火油爆姜蒜，加作料酱油等勾成汁浇到焯好的青菜上。这样青菜既鲜嫩，色彩又青翠漂亮。家里这么搞还是太麻烦了，而且焯菜生熟的尺度也不好把握，以前试过多次也弄不好。几年前买了双立人牌炒锅，炒青菜一下子就变得很简单了，仅一分钟就可以搞定。先用中火油爆香蒜片或者再加姜片，立即放入青菜盖锅盖，等一分钟后马上开盖，急加鸡汁、胡椒粉和盐等翻炒几下就出锅。这样炒出的青菜既熟了又绿绿的，清脆嫩爽十分可口好吃，一点也不次于大酒楼炒青菜的水平。关键是双立人炒锅密封性极好，是用水蒸汽热循环的方式将菜“蒸“熟。至此炒青菜就再也不用烦恼了，简单轻松和随随便便就能端出一盘很棒的炒青菜。

用双立人的锅做别的菜也很简单方便，如做别的菜，用中小火爆香肉和葱姜蒜后，加上所有配菜盖锅盖。用小火等几分钟就开始冒热气。这个时候开锅加入各种调料，翻炒几下就可以出锅。这样做出的菜口感和味道都不错，原因菜也是“热循环”弄熟的。有句老话说“原汤化原食”，用菜本身所含的水份“蒸”熟菜当然好吃。最奇特的是用这种锅炖肉，小火炖不加一滴水，20多分钟就可以把肉炖熟而又不会糊锅。这样炖出的肉还超级味香。原因也是“原汤”炖“原食”，味道原本别有一番风味。这不是替双立人做广告，确确实实用双立人锅做菜是一种“革命”，既省煤气又节省时间，同时也把做菜这件事变得很简单了。有时我偷懒不想炝锅，倒油后放葱姜蒜、胡椒粉等，再一层层码上肉和菜，然后再加盖开小火，几分钟后菜照样熟了同样好吃。

有人说餐饮的革命其实是厨具的革命，这方面德国做得最为先进。比如40度就能烧开水的锅。提前几分钟蒸熟鱼的锅等等。