在深圳我一直都在找好吃的面包。先是山姆的面包吃得比较多，而且只吃“俄罗斯大列巴”这一款。吃烦了又摽上了ole’和blt超市的面包，据说面包是这两家华润“孪生”超市的“看家”货，是给超市撑面子和壮摊子的。面包做的当然比山姆好，我也认为是自己目前在深圳已吃到最好的面包，单价都在十元左右，但是比我心中的好面包标准还差得很远。每次到香港只要有可能，我都要跑到海港城的LITTLE MERMAID BAKERY买一个自己最喜欢的黑面包，不管饿不饿，当下三口两口狼吞虎咽干掉，那种地地道道的面香味总是让我陶醉。我试过把面包带回第二天早餐，却味道差了很远，这时就很理解美国人为什么从不吃隔夜面包。有一个故事，中国太太千盼万想的月饼寄到，美国老公收到一嗅马上就扔掉了，后被追问说“馊”了的东西怎么能吃。烘焙烤制类食物的确出炉即食才美味，那种焦脆微糊的鲜香味道真是诱人。

不过吃东西永远是个人的事，你喜欢不一定别人也认可。香港已过世的名电台主持人梁继璋有段话虽扯不上吃喝，但其意也可以用在对食物的不同态度上。他说：“对你不好的人，你不要介意，在你一生中，没有人有义务对你好。没有人不可替代，没有东西必须拥有。”

我还试过香格里拉、君悦等五星级酒店的面包。还有在深圳很火的“面包新语”，都没找到什么感觉。君悦酒店“糖立方”的面包每个都要20多元，可能是深圳最贵，当然这不是超市，是酒吧的食物价，尝过多个种类都不觉得好吃。我过去读过一个专访，是写国民党元老陈果夫一个孙子，他在德国学做甜点多年，后到北京亮马河桥附近开了家面包店，每天顾客挤破门。他讲做面包一定要原料好，做那种面包就必须要用相应最好的面粉，比如说做黑面包最好的面粉就产自德国巴伐利亚。另外不同的面包要用不同的发酵方法，所用配料也必须是品质最好、最地道正宗。总之要用最好的原料，坚持严格的工艺步骤和程序，以及非常严谨科学的制作态度。国内很多面包坊可能仅使用一种面粉，或虽用不同面粉但不讲求品质。又可能只有一种或几种发酵方式，也就是说面粉原料和制作方式大体一样，只是做出的面包花色不同而已。

有位朋友旅欧多年，是个“老面包”。他告诉我好面包都注重咀嚼口感，其必须具备两个特性，一是一定外硬内软，软硬对比极强烈，有一种撕扯的快感也就是面包表层要相当有韧性，咬起来很有劲道要费点劲。面包芯却极其松软、柔嫩。二是怎样用手撕扯面包都不会掉渣漏屑，面粉原料不好肯定做不到这样。香港那家店的面包的确就是这个水准，深圳ole’超市的面包也不掉渣，但软硬对比度没有那么好，另外吃起来没有多少面香味，可能面包的原料仍不够那么地道和讲求品质。