近去满洲里，一晚朋友请饭到一叫“蒙和腾格里”的餐厅，进去看到大厅和蒙古包形厅房内外到处是所谓的“蒙古族图案”，装饰得十分密集到处都是，很像个民间图案“展览”，一时间以为走错了地方。

    用“蒙古族图案”为典型代表元素，作为蒙餐餐厅的主要装饰时下很流行，走进任何一家蒙餐几乎毫无例外，唯有西贝餐饮艺术总监吉尔格楞设计的“西贝上都”是个另类，这里绝不是人们所熟悉已形成一个固定模式的蒙餐印象。首先感觉这个餐厅是个奢华和高雅的地方，有高档餐厅的温馨和舒适。表现蒙古特色格楞用得是文化上的创意。太阳宫、月亮宫厅房巨大的苍穹式屋顶似乎阳光灿烂，月亮朦胧和群星闪耀，我理解蒙古民族本来就在蓝天、白云、大草原的天地辽阔中走来，与大自然最密不可分。

    我同意格楞的观点，餐厅首先是吃饭的地方，不管是什么特色的餐厅，舒舒服服是最起码的品质，也就是说蒙餐餐厅起码也应先是个“正常”的餐厅，然后再讲什么“特色”。可是眼下的蒙餐餐厅有几个能让人坐得住，往往是一进去就局促简陋地让人想马上逃掉。

    为什么刚才提到蒙古族图案要加引号，是因为中国传统文化向来大一统，任何民族当权沿续的都是一成不变的文化形态，真的没有什么传统图案是专属那个民族的。只不过有些图案被蒙古族喜欢，使用的比较多，就慢慢被认同是“蒙古族图案”了。近日我们在编辑设计明锐先生的《中国蒙古族服饰》一书，读过之后了解蒙古族各部落未统一之前，穿着很“原生态”，羊皮、狐皮、貂皮等，身边能找到什么穿什么。成吉思汗统一各部称汗之后，征服世界，威扬四方，逐渐融合了世界及中国其他民族的着装风格，蒙古人的服饰才开始变得讲究和丰富起来。但也会随着每个历史时期不同，以及地域环境有别难有统一规范的服饰样式。这也就说明“蒙古族特色”向来是流动，并不确定的。正如格楞所说，谁也不能说清楚蒙古族特色是什么标准样式，也许就从来也没有产生过这种公认的“标准”。拿蒙式餐厅装修设计来说现在谁都可以创新，打破原有简单的固有模式，也许就可能成为新的榜样而被追随和发扬光大，仅从这个角度说格楞“西贝上都”室内设计的创新意义重大。

    还要说的是蒙餐在历史上向来是一种家庭用餐，蒙古人很早时基本上都是住在毡房里。我在蒙古国乌兰巴托参观过皇帝住的房子——也是一座蒙古包，只不过包内四周围着全是虎皮。只是蒙古人后来打到中原，打到欧洲亚洲，才开始住上当地豪华的“大房子”。因此把蒙餐这种纯家庭的餐饮形式和餐饮环境搬到“很大房子”之中的餐厅，无论是室内环境设计和菜品怎样“腾挪”合适都是值得很好考虑的事。