这次去杭州，朋友要带我去家高档餐厅吃饭，我则提要求去“外婆家”。朋友乐了，“这是杭州最便宜的馆子，你给我省钱呀！”。其实“外婆家”不仅是杭州最实惠最平民的餐厅，恐怕也是全中国吃饭环境不错，但又最便宜的地方，一份炒土豆丝才卖3块钱。深圳一位做餐饮的朋友，十分不解其菜价如此低廉，专去杭州考察，回来仍说不可思议。在离西湖不远的一家“外婆家”等位了几十分钟，等待时倒是有椅子坐，有茶喝，有报纸看，还有零食消磨。后来坐定餐桌，点了五个热菜、三个凉菜，其中有清蒸鲻鱼，有砂锅焗上来的一只整鸡，还有一瓶千岛湖啤酒、一扎酸梅汤。账单上来160多元，果然实惠的名不虚传。这家外婆家的装修还很时尚、雅致，待在里面很舒服。吃得便宜，味道还算不错，环境又好，所以不可能不每天“人山人海”。问了一下服务生，每天一个位要翻台5-6次，其椅率高的惊人。对于一家中档餐厅来说，坐满了客人仅能回本，翻台才可能赚钱。因为第一次的坐满实际上最多坐了60%左右的餐位，许多4人位仅坐了2个人或3个人，以此类推很少有真正满员的桌，所以翻一次台才等于餐厅的餐位真正坐满了客人。像外婆家这样“狂翻”，才是高效益的。

    不过对“外婆家”这样的餐厅，真正的食客是很不以为然的。有位名食家就在报纸撰文说外婆家“使用便宜的食材，只不过摆盘讲究点，在这里吃不到什么好东西的，食物只不过是不难吃而已。因为环境还比较好，年轻人请客有面子，所以才如此的火爆”。象外婆家这样的餐厅实际上是给年轻人开的，定位在既环境讲究，请客有面子，又经济实惠上。在深圳也有一家很类似的餐厅，叫“谭厨小菜”，现有三家连锁。据说开业第一天就有人排队。因为有家离得比较近，以前我经常去吃。一个炒土豆丝6块钱，同样便宜的菜还有一些。装修很优雅，门头很靓，内部环境也很有档次。但去多了就感觉没什么菜可吃了，每种菜确实都是便宜食材加上费心机装盘做出来的，上来表面看还不错，但一吃就没什么东西可吃了。这种餐厅你想不起来去了想吃哪道菜，因为没有任何出色得让你记住的东西，想吃口满意的，当然就不会去这种餐厅了。现在我去得很少了，偶尔去了也不见顾客火爆，看来这种经营路线在深圳不知是否奏效。

                  
   外婆家门厅                                       知味观

     
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